秋冬季节

怎么能少得了栗子味道的甜品呢？

今天就给大家分享一款

高级私房甜品——栗子咸蛋黄奶油蛋糕

造型高级耐看，超好吃！

它内含烫面可可戚风、

金沙蛋黄奶油、栗子蛋黄奶油、栗子肉

内馅十分丰富，口感层次超足，

有颜又有料，又是一个爆款王！

 

栗子奶黄奶油蛋糕

= 配方 =

- 烫面可可戚风 -

可可粉10g、低粉70g

幼砂糖70g、牛奶150g、蛋清5个

蛋黄5个+全蛋1个、黄油50g

- 金沙奶黄奶油 -

咸蛋黄6个、黄油40g、全脂奶粉40g

椰浆80g、吉士粉10g、糖40g

胡萝卜素1g（可不加，主要调色）

- 栗子卡仕达酱 -

栗子泥33g、蛋黄1个

牛奶79g、幼砂糖13g、玉米淀粉7g

黄油40g、鱼胶2g

制作步骤

烫面可可戚风

1/ 将黄油放在锅中小火融化后关火，加入过筛后的可可粉和低粉。

 

2/ 开小火，待面团融合成一团后加入50g40度左右的牛奶，搅拌成团如图所示。

 

3/ 将面团移入打蛋盆，分次加入打散的蛋黄液，中速搅拌均匀。

 

4/ 分次加入剩下的100g牛奶，打发均匀。

 

5/ 分次加糖打发蛋白，打发至小弯钩状态。

 

6/ 先取1/3的蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜翻拌均匀，倒入垫有烘焙纸的烤盘，抹平、震几下，送入预热至155度的烤箱烤25～30分钟（自己的烤箱自己摸摸脾气）。

 

7/ 烤完取出冷却，切成长方形备用。

此烤盘的尺寸为28x28cm，这个配方做原味烫面戚风也非常水润，可可粉换成等量低粉即可。

 

金沙奶黄奶油

1/ 将蛋黄上撒适量白酒去腥，放入170度烤箱烤到完全冒油，大概8～10分钟、需自己观察状态），烤好后的蛋黄放入搅拌机内搅碎。

 

2/ 将椰浆、糖和胡萝素一起放入锅中加热，让糖和胡萝卜素充分溶解，再加入奶粉搅拌均匀。

 

3/ 接着加入吉士粉并搅拌均匀，然后关火，状态如图所示。

 

4/ 搅拌均匀的液体过筛一边，再倒回锅中加热并加入黄油融化。

 

5/ 将混合好的液体倒入之前打好的蛋黄碎中一起搅打均匀，这次要搅打的很细腻哦！

 

6/ 料理机打的始终有些颗粒感，如果需要更加细腻的口感，可以倒出小盆里用均质机打细腻即得到一份金沙蛋黄酱。

使用时，100g淡奶油+200g金沙蛋黄酱混合就行，也可以不加奶油直接用金沙奶黄酱！

 

PS：因为买到的蛋黄咸味不同，所以咸味淡的可以适量加盐，肉松这里用的是海苔肉松，大家可以自己做也可以买成品。

栗子卡仕达酱

1/ 先将蛋黄和玉米淀粉混合搅拌均匀，再将糖和牛奶混合加热，将加热好的牛奶少量多次倒入蛋黄糊中快速搅拌均匀。

 

2/ 搅拌好后倒回锅中小火加热，继续搅拌至浓稠状态。

 

3/ 关火，加入栗子泥，充分搅拌均匀，栗子泥可以自己做，也可以买罐装的。

然后趁热加入黄油块搅拌融化、融合，再加入泡软的鱼胶片充分混合均匀，鱼胶片不可以省略，吉利丁片也可以。

 

4/ 为了得到高级别的质量，最后用均质机搅拌细腻即可。

 

5/ 非常细腻香甜，栗子卡仕达酱，淡淡的栗子味。

 

组装

1/ 栗子奶黄奶油：栗子卡仕达酱1：1的比例，将淡奶油打发至8分发，在于其混合均匀即可装入裱花袋。

 

2/ 切一些熟的罐装栗子肉，或者自己买生的煮熟，然后挤一层栗子奶油。

 

3/ 再挤一层金沙奶黄奶油，放上栗子肉碎。

 

4/ 做两层，再放上第三片戚风盖上，最后抹一层栗子奶油，放上曲奇饼干、绿叶、挤入裱花装饰一下就完成啦~

 

非常高级的一款栗子风味蛋糕，和秋天配一脸~ 板栗为蛋糕增添了别样的风味！两边的饼干装饰可选，也可以抹面、巧克力片装饰。