舒芙蕾(souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。

　　香草味道的舒芙蕾(梳乎厘)真的很能征服人。舒芙蕾的口感吃起来有点像云朵一样，绵绵软软的。

　　刚烤好的舒芙蕾(梳乎厘)会高出烤杯很大一截，拿出烤箱放一会儿就会矮一点。

　　【香草舒芙蕾(梳乎厘)】

　　原料：玉米淀粉15克、蛋白两个、15克白糖、牛奶150毫升、香草荚1/4根。黄油和糖粉适量(涂抹容器用)

　　香草荚，又叫香草枝或者香草棒，是一种比较非常名贵的生长在热带地区香料，有广泛的应用，香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。

　　香草豆荚除了放在凉快黑暗的地方外，并注意保持干燥。豆荚的存放最好放在干燥玻璃或塑料的密封瓶罐。切忌不要放入冰箱中以免潮湿发霉。

　　一般市价都是十几块钱一根。

　　【香草舒芙蕾(梳乎厘)做法】

　　1.将香草荚在微波炉里稍微加热软化后，取出，切开其中一端，用刀把香草子刮出来。

　　2.将香草子与香草荚放入锅中，倒入一大半牛奶一起加热至微微冒烟状况即可离火，夹出香草荚。

　　3.将玉米淀粉和剩下的牛奶混合成糊状倒入锅中。

　　4.边到边搅拌成糊状，放在一边等着备用。

　　5.在蛋清中加入砂糖用打点器打发。

　　6.先取三分之一已经打发的蛋白放入香草奶糊中切拌均匀。

　　7.之后再将搅拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。

　　8.在打发蛋白前先在烤杯里用手沾取已软化但尚未溶成液体的黄油。在刷好黄油的烤杯中洒入糖粉，慢慢旋转杯身将多余糖粉倒出，使整个烤杯里覆盖上一层薄薄糖粉。

　　9.把准备好的蛋白糊盛入烤杯中，用刮刀刮平，最后用大拇指围着烤杯转一圈。

　　南宁优美西点提示：放入已经预热220℃的烤箱，烤至微微膨起(约3分钟)，再将温度调降为180℃烤表面呈金黄色泽(约7分钟)，就可以享用了。

　　吃货们，赶紧动手来上一口吧，让香草的味道在口中回荡。如果还想学更多烘焙，那就来南宁优美西点报名上课吧~