这么说吧，首先咖啡是饮品，属于食物范畴!所以食材的品质和新鲜度很重要!咖啡生豆的品质和新鲜度占了大约60%。

　　再来是烘焙，咖啡的烘焙是一个技术活，如何掌握火候，把咖啡的酸甜感烘出来，或者根据顾客的口味去调整咖啡的烘焙方式，比如顾客不喜欢酸，那要烘得甜一点，去掉一些酸味;顾客习惯花果酸香的咖啡，就要懂得如何选取咖啡豆，采用怎样的烘焙度和烘焙方法给他烘焙一款具有花果香味的咖啡;顾客习惯苦的，就要懂得如何把一款咖啡烘得偏苦，但要注意苦不等同于焦!

　　烘焙咖啡也是艺术，需要烘焙师了解更多咖啡内外的本质，然后去修饰它，烘焙出适合自己或他人的咖啡!对于咖啡的味道，烘焙这一块占30%吧，就是说如果生豆品质不好，你怎么也不可能烘焙出超越生豆品质的咖啡，只能去修饰它，降低它不好的味道，但烘焙是取舍问题，你把某一个味道突出了，必然有一些其他特性会牺牲掉!

　　冲煮咖啡大约占10%吧，如果咖啡生豆和烘焙品质不好，那冲出来的咖啡也不会好喝，每个环节都是环环相扣的!冲煮也是可以修饰的，不过一样，不好的味道可以冲淡，但不能掩盖!