由于饼干的品种繁多，一块饼干或许会因为它的尺寸厚度或者是所用材料的差异而形成口感不同的饼干。因此在制作饼干时，想要制作出心仪的饼干，就需要我们了解有哪些方法可以控制饼干的口感。南宁优美西点烘焙学校就来教你。

　　如果你需要提高饼干的“脆度”，下面这些办法或许能帮到你。饼干的水分含量低，脆度就会提高;饼干面团中的水分含量低，大多数脆度较高的饼干是用浓稠的面糊制成的。因此你可以通过控制饼干的水分含量来控制你的饼干的香脆程度。而糖和油脂的比例高，可以让水分含量低的面团变得更易于操作。一般脆度高的饼干尺寸都比较小或者是厚度较薄，烘焙时易于干燥。当然，如果你的烘焙时间足够长，也可以可以蒸发掉饼干中的大部分水分。最后要正确存放出炉的饼干，尤其要注意那些质地酥脆的饼干会因吸收水分而变软。

　　由于柔软度与脆度导致的原因整好相反。因此柔软度高的饼干面团中水分含量高同时低糖和低油脂。烘焙时间相对较短。饼干尺寸也会相对较大或是较厚，以便易于保持更多的水分。很多柔软度高的饼干的配方中会含有蜂蜜、糖浆或玉米糖浆。因为这些材料均具有吸湿性，所以它们还能从空气或周围环境中吸收水分。最后，质地较软的饼干要密封包装，防止饼干变干甚至变味。

　　一般而言具有嚼劲的饼干都较柔软，但质地柔软的饼干并不一定都具有嚼劲的哦。因为对于嚼劲来说，水分是必需的，但其他因素也不可缺少。一般有嚼劲的饼干会使用强性的面粉，搅拌时形成面筋，而且鸡蛋含量会比较高。和柔软饼干不同的是，有嚼劲的饼干所含的糖分和液体都比较高，而油脂含量则仍是较低的。