南宁优美西点烘焙培训学校市场调查，在台湾、香港以及新加坡、法国等地的蛋糕连锁品牌相继进入内地市场的同时，内资品牌无论是老字号稻香村还是新兴品牌好利来等，也都已开始提速以扩大市场规模，部分糕点店已实现由中央工厂进行产品配送，市场竞争相当激烈。

　　据中国焙烤食品工业协会相关负责人介绍，从2000年开始，北京市场的糕点面包店容量开始出现惊人的放大，越来越密集地出现在超市、小区、车站内，北京地区已有约1500家、近150个糕点店品牌，年销售额超过10亿元，其中大上海烘培市场由于有多家国外企业的加入，市场竞争相当激烈。来自新加坡的面包新语，以及元祖、南侨、圣娜多堡、克里丝汀等台资企业，都在上海建立了一定的市场基础。近日宣布进军上海的台湾蛋糕连锁品牌八十五度C，目前在台湾地区已有309家分店，去年营业额达18.9亿元新台币。统计显示，在武汉市，现有近20个品牌的连锁蛋糕店，各分店数量达200家左右。梅花王、皇冠蛋糕连锁都在为更多的开店计划而努力，欲以品牌化占领市场，给众多小作坊式企业带来生存压力。重庆的面包蛋糕店等烘焙食品门店也已达上千家，仅面粉的每月消耗量就达到500吨左右。

　　南宁优美西点烘焙培训学校培训专家指出，目前的烘焙食品企业大致可以分为三大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等;第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于社区的各家无名小面包店和蛋糕店。

　　国外的烘焙业早已实现了大型化、连锁化，如日本最大的面包连锁品牌，在日本拥有1800家店面。而国内的糕点业目前还缺乏大型连锁品牌，连锁品牌虽然不少，但不是店数有限，就是局限在一个地区。目前，糕点市场正在向品牌化靠拢，顾客购买糕点的第一渠道日趋倾向知名连锁饼屋，令一些没有知名度的中小店铺明显感觉竞争压力。而即使是有着一定品牌知名度的企业也同样面临竞争压力，知名品牌店铺如影随形地挤在一块开店的现象也很常见。

　　外资品牌当仁不让

　　2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店。集团日前宣布，除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店。作为全球第一家、也是惟一一家以面包连锁店上市的集团，面包新语在海外的版图不断扩大，其全球第100家分店即将在上海开业。据了解，面包新语采用的是加盟经营方式，一个地区的加盟商投资10家专卖店，需支付20万美元的加盟费，10家之外的加盟费按照每家店2万美元递增。每家店的装修成本、设备和租金加起来大约是100万元。面包新语的加盟费用堪称昂贵，但上海的11个面包新语专卖店一般每个月都有50至60万元的营业额，地段好的专卖店营业额每个月则高达90万元至100万元。面包新语的独特之处就是将前店后坊的饼店模式发挥到了极致。每家门店都有一个开放的大厨房，透过玻璃，消费者可以清楚地看到大厨现场制作蛋糕面包的过程。顾客可以在第一时间买到最新鲜的产品。同时，他们的另一大特点就是“做故事”。每一款面包不仅外观、口味独特，更拥有一个独一无二的名字和自己的故事，浓浓的文化味道让面包更具吸引力。

　　据悉，克莉丝汀对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店;1万元时每7万居民可开一家店;2万元时，每2万人可开一家店。目前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分店。同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产国际流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼等四大类产品共200多个品种，已成为国内糕点行业知名企业之一，并发展出国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。

　　台湾的统一面包不久前已进入武汉，这是该公司面包连锁店进军内地的第一站，并将台湾经营模式引入武汉，以进一步提升武汉糕点行业的档次。统一面包在汉推出的新产品中，欧式面包占了很大比例。为迎合市民的消费需求，公司的面包产品以低糖、低脂肪和全麦原料制成，已形成固定的消费群。

　　老字号企业何去何从国内的糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北京的稻香村、天津的起士林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业提高警觉。

　　业内人士指出，产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的渠道，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。有些老字号急于想让产品进超市，却连进柜费都承担不了，有的甚至连原材料的清运费都是难题，老字号大多不适应时代潮流。例如，过去的人吃不上糖，所以觉得绿豆糕越甜越好，可现代人觉得太甜太腻吃着不舒服，对身体也不好。当初的绿豆糕就算再好吃，也不能保持50年如一日的配料标准了。

　　虽然早餐桌上的牛奶面包还与传统习惯有冲突，但在不久的将来，随着国内外知名企业的陆继登陆，糕点行业仍然是一个蕴含巨大潜力的朝阳产业，有着传统糕点文化的国内糕点业应尽快更换思路，从改善环境、产品、服务入手，开发和挖掘民族特色的糕点店。