前些日子当小编去点心教室听到正在制作羊角包的学生在诉苦“羊角包的卷纹很扁平”。

　　“很遗憾，本次制作的羊角包变平了。”学生暗自苦笑道。

　　虽然羊角包的卷纹是否明显并不影响其口感，但是为了让注重面包外观的人们了解其原因及解决方案，小编就以上问题进行解答。

　　羊角包卷纹消失的原因

　　羊角包卷纹扁平有各种各样的原因。其主要原因如下：

　　面团太软

　　面团吸水量(水的配量)过多时，羊角包的卷纹很难出来(甚至不出来)。减少1-2%的水分(烘焙百分比换算)试试。

　　烘烤过度

　　羊角包若是最终发酵过度，卷纹也会消失。

　　通常情况下，面包的最终发酵阶段如果时间较短，成型时形状较明显;而发酵时间过长，形状则会变黑变形。因此，稍微缩短烘烤时间，卷纹则会明显出现。

　　注意

　　如果因为过于注重外表卷纹而导致最终发酵时间过短，面包体积会变小，最终导致发酵不足。因为这不是难入口、保质期非常短的面包，请不要大幅度地缩短最终发酵时间。

　　羊角包成型时的注意点

　　制作美味的羊角包必须要有正确的成型操作。使用棉棒将面包内的空气抽走，每个面团都要认真细致地进行包卷。

　　羊角包卷纹扁平的解决方法总结

　　解决方法请按以下顺序

　　1.再次确认烘烤时间。缩短时间进行检测。

　　2.再次确认面团的搭配比例。依情况缩短1-2%的水分进行检验。