a.蛋糕没有烤熟，牙签插进去没有带出蛋糕体，并不一定真的熟了。

　　解决方法：

　　用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性，没有明显沙沙的声音。此外可用牙签插入没有糕体带出，如此再烤个5分钟就可出炉。

　　注：如果担心表面烤焦，可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）

　　b.出炉后没有倒扣

　　解决方法：

　　出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至凉。

　　c.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌， 

　　解决方法：

　　调整配方。

　　d.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 

　　解决的办法：

　　1）打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆； 

　　2）蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄；

　　3）加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；

　　4）开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡；

　　这次还要打更硬才行。 

　　但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。

　　e.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 

　　解决的办法：

　　掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。