戚风蛋糕并没有什么特别的难度，关键就是蛋白的打发和搅拌的手法，建议大家还是要仔细看食谱中的每一个步骤描述，特别是小帖士部分，很多时候就是因为忽略了一些小细节才导致做出来成品失败或者不够完美，相信大家一定也会做出美美的戚风的。

　　食材

　　水　30克

　　奶粉　10克（没有可不放）

　　植物油　25克

　　糖（蛋黄）　15克

　　糖（蛋白）　45克

　　低粉　65克

　　鸡蛋　4个

　　步骤

　　1、分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。

　　2、准备纸模，为防止纸模变形，请将纸膜放入硅胶模内。

　　3、取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖(15克)、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。

　　4、倒入过筛的低粉，切拌手法拌匀。

　　5、分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。

　　6、这是完成好的蛋黄糊状态。

　　7、打发蛋白，糖(45克)分三次加入蛋白，打发至偏干性(提起打蛋器呈现长直角)。

　　8、取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。

　　9、将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。

　　10、将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯(我用的软量杯)，再将面糊倒入模内。

　　11、装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。

　　12、预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。

　　13、出炉后马上脱模晾凉。

　　14、成品非常饱满。

　　15、撕开纸膜看下。

　　16、再看一下组织，非常绵密。

　　小贴士

　　1、杯子戚风要选用稍薄一点的纸模，不易影响蛋糕体的收缩。

　　2、蛋白打到偏干性比较好，太软有可能引起回缩，太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合，有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。

　　3、使用后蛋法，蛋糕组织更绵密，也可以有效防止蛋糕回缩。