可颂面包，法语名为“Croissant”，翻译成中文便是羊角、可颂亦或者新月面包。作为欧洲人最喜欢品尝的早餐点心之一，可颂面包有着奶香味足、口感酥软的奇特风味。

　　说起可颂面包的起源，可以追溯到很久以前的希腊。据说，有一个希腊巫师因为一则预言曾写过一封信给月亮女神狄安娜，在信笺封口处，盖着一个弯月的图章。当时的图章，都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。因此，后来的人便将这个图案做成了我们现在所看到的“牛角面包”。

　　可颂面包的主要原材料，乃是面粉、鸡蛋、砂糖、盐、片状黄油等。

　　通过将打出的面团内部包入片状黄油进行反复的擀压，而让面团形成层次感。最后将面团压成长方形，以牛角刀切割成三角形卷起来以后，进行醒发。醒发完成，一般都是以刷蛋液作为烤前装饰。最后入炉烘烤而成。而烘烤出的外形，便是如同新月一般美丽的形状。通体呈现金黄色，色泽光亮诱人，吃到口中，更是有一种入口即化的感觉。酥松、绵软的口感，在舌尖上环绕，再配上一杯热气腾腾的牛奶，当真是回味无穷。

　　而在现在的大陆市场当中，虽然欧式面包和法式面包的普及度还不是很高，仅仅只能够出现在一些比较发达的一线城市当中。但是，作为一种同样历史悠久，文化源远流长的面包，可颂面包在大陆市场上，却是受到了很多人的喜爱。因为，可颂面包的口感不仅仅符合国内人的需求，而且最重要的是，可颂面包的吃法也是丰富多彩。

　　一般来说，很多人都是喜欢配上一杯牛奶。

　　同时，将可颂面包从侧面剖开，挤上沙拉酱，放入芝士黄片、火腿片、黄瓜、生菜等新鲜的蔬菜组合搭配，作为一款营养价值丰富的早餐面包。

　　亦或者，在制作可颂的时候，便在可颂面团当中包裹耐烘烤的高熔点黑巧克力，这种巧克力不会因为烤炉的高温而化成液体。因此，吃到口中的时候，除了可颂面包本身所具有的奶香味之外，还可以迟到浓浓的巧克力。

　　当然，也会有人选择，在可颂面包的表面挤上一些酱料，比如说沙拉酱、杏仁奶油酱等等，烤出之后，撒上糖粉，这样一来，口感也会有所不同。

　　不过，因此时间、营养价值等各方面的原因，很多消费者还是更加倾向于第一种或者第二种。第一种配上牛奶，多是上班族，省时省力。第二种呢，则是更希望营养丰富的早餐，多半也是一些在家做饭的人才会选择的方式。

　　说了这么多，是不是对于可颂面包的制作非常好奇呢？不必着急，接下来，小编会为大家一一细说。

　　配方：

　　高筋面粉 400克

　　低筋面粉 100克

　　砂糖 60克

　　盐 10克

　　鲜酵母 20克

　　鸡蛋 25克

　　牛奶 150克

　　水 80克

　　黄油 25克

　　折叠黄油 250克

　　步骤一：称料

　　不管是什么面包，我们在称料的时候，一定要做到将干性材料和湿性材料全部区分开。同时，酵母要与盐、糖分开放，否则会抑制酵母发酵，使得酵母脱水而死。步骤二：打面

　　我们将干性材料和湿性材料倒入打面机当中，打出面筋。

　　我们在倒入所有牛奶之后，水最好分次加入。因为，可颂面团为了方便后期擀压造型，面团最好硬一些。如果水加入过多，在整形的时候会比较麻烦。

　　我们的可颂面团，最好面筋弱一些。但是，按照正常步骤打面的话，面筋会比较强。所以，我们可以在一开始打面的时候，同时加入黄油，不需要等到其基本扩展之后再加入。因为黄油有抑制面筋产生的作用，削弱面筋的同时，就可以让可颂面团的面筋更弱，更加方便后期造型。

　　如果是天气比较热的情况下，我们最好用冰水。否则，可颂面团温度升高之后，酵母繁殖过快，会导致后期面筋被撑裂。

　　步骤三：冷冻

　　面团取出以后，可以略微松弛5-10分钟，然后用擀面棍将其擀开成长方形。表面盖上包面纸之后，放入冷冻冰箱冷冻。同时，再将事先准备好的片状黄油整形成长方形。

　　擀成长方形的时候，要注意力道均匀，让面团的厚薄度一样。

　　冷冻的时候，切记不要让面团出现结冰的现象。同时，要保证面团和片状黄油的软硬度是一致的。

　　如果面团比较硬，油比较软，油脂就会从面团当中渗出。如果面团比较软，油比较硬，油脂会出现断裂。

　　冷冻完成之后，包入片状黄油三折三次完成。

　　面团包入之后，一定要让面团将油脂全部包裹完成，不要出现露油的情况。

　　小整个擀压的速度，不管是手擀还是机器，都必须动作要快，因为速度慢的话，面团又会变软，开酥就会影响其层次感。

　　擀压的过程当中，要时不时用手让面团稍稍松弛一下，如果两边有过多的死面，记住要将死面切除，否则也会影响到可颂面包的层次感。

　　在擀压完成两次之后，就先盖上包面纸放入冷藏，松弛1消失左右。时间过后，再将其取出，擀压第三回，随后擀压成厚度为0.5厘米的长方形。再用擀面棍适当的将长与宽稍微修一下。

　　步骤五：将面团对折，用钢尺在面团上下两侧量出距离，用牛角刀快速切成一个个三角形的面团。

　　面团对折之前，将对折的那一面撒上面粉，防止折完后，面团两层会黏住。

　　切面团的牛角刀一定要快，要一刀切下。如果反复的切割的话，会让本来很清晰的层次感消失，混酥。

　　切割完成后，剩下的面团不需要扔掉，冷藏，用来在下一次做丹麦面的时候，作为老面加入。

　　步骤六：将切好的三角形面团卷成可颂的形状，放入醒发箱内。

　　在卷之前，可以先将三角形面团在手中轻轻拉扯一下，但是不要用力。将整个面团拉长之后，再卷起来。

　　卷的时候，力道要匀，而且松紧度也要适当。并且在最后收口的时候，将接口压紧。

　　在放入烤盘的时候，一定要轻轻按压一下，使其固定在烤盘上。否则会导致可颂面包在醒发或者烘烤的时候，底部因为膨胀而翻出来。

　　放入醒发箱之后，温度和湿度都不要过高，否则，可颂面包内部的油脂会直接融化，导致混酥。温度和湿度设定在28度左右以及75%左右便可以了。步骤七：醒发

　　醒发不要记录时间，一定要根据面团醒发的状态来判定。当可颂面团醒发的已经非常蓬松，触感没有一丝筋度的时候，便可以进行装饰烘烤。

　　如果可颂面团在没有完全醒发到位的情况下就进行烘烤的话，会因为面筋太强导致面筋断裂。因此，烤出的可颂面包的接口部分就会断裂开来。甚至，面包还会出现收腰的迹象。

　　步骤八：烘烤

　　在用毛刷刷蛋液的时候，不要横向刷。否则，毛刷触碰到层次的部分之后，会让层次感不再清晰。另外，刷蛋液的时候，用力要匀，要轻。

　　蛋液在使用之前，可以先用网筛进行过滤。将其中的颗粒过滤掉的鸡蛋液会更加均匀，刷上去之后，烤出来的颜色也会更加均匀一些。

　　步骤九：出炉

　　可颂面包这种松质面包，在出炉之后实际上是不需要像甜面包那样震一下使其瞬息排出其中的热气的。

　　在出炉完全冷却以后，我们在品尝的时候，可以再加入一些我们所喜欢的材料以及装饰。

　　烤熟的可颂面包，切开的组织应该是呈现蜂窝状的。如果发现有很大的空洞，那就说明，面包本身还没有完全烤透。

　　上述，便是可颂面包制作的基本流程了。而同时呢，在可颂面包的材料方面也是比较有讲究的，尤其是片状油。通常，片状油脂有片状酥油与片状黄油两种可以选择。

　　片状酥油，价格比较便宜，而且因为溶点高的缘故，所以对于面团的软硬度非常讲究。如果软硬度不对，面团就废掉了。

　　片状黄油，价格虽然贵了不少，但是因为溶点低，所以很容易和面团融合在一起，我们在操作的时候也会比较容易一些。同时，它的营养价值以及奶香味，也是片状酥油所无法比拟的。

　　我们在选择材料的时候，也可以根据自己的实际需求来定。总的来说，可颂面包是一款制作有趣，口感丰富的面包。在我们的日常生活当中，可颂的受欢迎度是不亚于甜面包的。也正因为如此，可颂面包的文化才能够越来越源远流长。

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