首先烫种这两个字，相信已被大多数人认识，但你对烫种了解多少？如果你看了南宁优美西点烘焙学校这篇烫种的介绍，至少你会知道如何制作烫种，烫种适合制作什么样的面包。

　　其实烫种最适合做吐司，因为有些吐司需切开后，里面组织要有拉丝的质感，所以添加烫种能使吐司拉丝感增强。

　　对于刚入烘焙的初学者来讲，想制作出好吃又柔软的面包，吐司是最佳选择，方便，简单，易操作。

　　首先我们应该了解，面包的柔软度与面粉的吸水率有关，水加得越多，面包组织就比较柔软。烫种主要在于淀粉糊化，面粉被糊化后，会增加面团的黏性，从而使面团的吸水量增加，使面包内部组织更加细腻，柔软，有弹性，增加面包组织的拉丝质感与水分过早的流失。

　　烫种:

　　水 150克

　　砂糖 20g

　　高筋粉 100克

　　制作过程：

　　将水与砂糖加热煮沸，高筋粉倒入厨师机中，用搅拌桨，慢速拌匀，将煮沸的水快速冲入面粉中，慢速搅拌至无干粉状，快速搅拌至面团光滑。室温冷却备用

　　烫种吐司配方:

　　中种面团

　　高筋粉 250g

　　高糖酵母 2g

　　水 175g

　　水温26℃加入酵母融化，加入高筋粉搅拌均匀，放入4℃冰箱冷藏发酵12小时左右，发酵至原体积2.5-3倍大小。

　　主面团：

　　高筋粉 250g

　　砂糖 70g

　　盐 8g

　　酵母 5g

　　鸡蛋 50g

　　烫种 100g

　　牛奶 85g

　　制作过程

　　1.先将所有原材料（除黄油外），倒入搅拌缸内，加入中种面团，慢速搅拌均匀成团，再按快速键搅拌，搅拌至面团光滑有弹性。

　　2.在慢速加入黄油搅拌均匀，再按快速键搅拌至面团完全扩展，能够用手指轻轻拉出一层薄膜即可。

　　3.将面团取去揉圆，表面盖上保鲜膜，基础发酵温度25℃，湿度75%，发酵30-40分钟。

　　4.基础发酵好后，进行分割，分割170克一个揉圆，总共可以分6个，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　5.松弛好后进行整形，用擀面杖将面团里面多余的空气擀出来，排干净，手指从上往下卷，卷成直筒形，3个放入450克的吐司模具内。可以制作2个。

　　6.进醒发箱醒发，以温度30℃，湿度75℃，发酵至吐司模具8分满，也就是把吐司模具的高度分成十等份，发酵到八等份时，就可以了。

　　7.盖上吐司盖，以上火230℃，下火220℃，烘烤25分钟左右。

　　8.出炉倒在网架上放凉即可

　　制作要点

　　1.在制作烫种时，不可温度过高或过低，面糊温度过高，容易面包内部组织颜色过深，面糊温度过低，容易导致面粉糊化不够，吸水量降低。

　　2.吐司面团基础发酵时间不可过长，容易导致面团内部组织不够柔软。

　　3.在整形时不能卷太紧，容易爆口，面团空气也要完全排出，不然会表皮不光滑，影响外观。

　　4.吐司再烘烤没定型上色时，不可开烤箱，防止吐司收腰。

　　5.出炉时需震炉，将吐司内部热气迅速排出，防止内部形成水蒸气收腰。