酸奶是乳糖消化不良的人群的福音，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。酸奶还是钙的良好来源，一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。

　　无油版的酸奶蛋糕，吃起来也无负担,慢慢品尝，蛋香混合着酸奶的淡淡酸香，口感细腻，甜而不腻……这款蛋糕的口感与轻乳酪蛋糕很像，虽没芝士的香，却又酸奶的爽滑。

　　白砂糖 65克

　　酸奶 250克

　　低筋面粉 65克

　　鸡蛋 5个

　　柠檬汁 几滴

　　玉米淀粉 35克

　　Step 1：准备好以上所需原料，并将蛋黄和蛋清分离，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发，在分离好的蛋黄中加入250克酸奶，充分搅拌均匀；

　　Step 2：搅拌好的蛋黄液中筛入低筋面粉、玉米淀粉，切拌成无颗粒的糊状；

　　Step 3：蛋白的打法昨天戚风蛋糕又详细的介绍；蛋白放在无油无水的容器里，蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，分三次加入白糖，直到把蛋白打发到干性发泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发即完成；

　　Step 4：蛋白霜和蛋黄糊上下切拌，混合均匀；

　　Step 5：拌好的面糊倒入模具中（模具最好不要用活底的，如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。）轻震几下震出大的气泡，用水浴法，蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水，一起放入预热好的烤箱中，165度上下火50分钟，然后调为170度，烤10分钟。

　　小贴士

　　1、所谓水浴法：就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中；

　　2、打蛋白：鸡蛋从冰箱里取出后，不必回室温，直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率；

　　3、再次说一下关于切拌的小心得：加入蛋白后，将蛋黄糊从底部翻起后，用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法，此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡，但消泡是在所难免的。我们只需小心进行，不必太过在意；

　　4、成功的关键：模具的选择很关键，尽量使用小模具。面糊不要倒满，8分满即可。下一步很关键：不同的烤箱温度不同，我给出的是我成功的温度：170度。（也可以170度烤50分钟后，将烤架移至中下层，防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟 ）；

　　5、因为是水浴，底部会有些湿润，属正常。冷藏3-4小时实用，味道更佳。

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