面包是非常神奇的食物，同样的配方，在不同的人手里，做出的面包口感是不一样的，可能是因为几分钟的发酵、温度过高、水分过多等因素，最终导致产品天差地别。
水份
有时候因为手抖加入过多水而导致面团太湿粘，千万不可在中途加干粉，这样会影响面团的品质。在制作面团的时候，可以在前期加少量的水，不能让面团太干，面团太干不容易混合均匀。要根据面粉的筋性来调节水量。
面团温度
面团在用机器搅拌时，会随着机器的快速运行，形成面筋，面团的温度也会变高，这很容易造成面团内的酵母提前发酵，造成湿粘，影响平整。夏天温度高，要用冰水搅拌，需要注意的是冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱酵母发酵能力，导致面团无法发酵。先在桶内加冰水，面粉盖过水，最后加酵母。冬天气温低，用温水搅拌。
搅拌时间的控制
在加入黄油搅拌5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则容易搅拌国度。面团由湿粘，粗糙到光滑，慢慢变紧实，再搅拌2-3分钟。取小量面团，拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度，做出面包容易炸裂。搅拌合适的面团时刚好不粘手，搅拌过度容易粘手。
面团的发酵
一般面团第一次发酵是发酵到原来的2-2.5倍大，温度是28-30℃，发酵时间为40-60分钟。如果温度低，发酵的时间会延长，中间发酵又叫松弛，10-15分钟，这要根据面团的筋性和造形要求而定。最后发酵温度一般是40℃发酵20-40分钟。做不同的产品，发酵时间也是不同，要注意面团的状态。
烘烤
这是制作面包的最后一步，烘烤。烘烤之前，为了能让产品更加美观，我们会在面包的表层涂上一层蛋液。烘烤时间和温度也要恰到好处，烤的过了点，面包内的水分流失的就多，面包很容易就老化了。测试面包是否成熟，用汤匙底部轻碰面包的侧面，如果马上回弹即表示好了。刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会儿就回软了。
