无论是做面包还是做蛋糕，我们经常会用到卡士达酱，也有称其为甜点师酱，清爽微甜又带有牛奶浓郁的香味，顺滑的口感入口即化，让人难以抗拒。

作为烘焙圈的万人迷，卡仕达的足迹出现在各式各样的甜品和面包中。卡士达酱材料简单，搭配一些操作的小诀窍，每个人都可以做出专业级美味的卡士达酱，这次就教你6招复制出完美卡士达酱！

卡仕达酱制作诀窍

卡仕达酱的制作并不难，掌握下面几个小诀窍，你也能制作出花样百变的卡仕达酱。

01

使用全脂牛奶或鲜牛奶

占卡士达酱配方比例最高的便是牛奶！用好的全脂牛奶或鲜牛奶是制作出美味卡士达的第一步。如果有条件的话，更推荐用生乳。

没有经过加工处理的生乳奶味更强烈、浓郁，这也是为什么有些甜点店会主打自己使用「生乳」为原料。

生乳直接生饮在营养卫生层面有它的争议，但是使用在卡士达酱制作上，因为会加热消毒，卫生上的疑虑算是可以排除了。

02

避免卡士达酱结块

如果担心卡士达酱煮成一盘炒蛋，这里就提供两个方法大大降低这个情况：

步骤一：事先加热牛奶，再离火分次冲入蛋黄糊（蛋黄加砂糖稍微打发），之后倒回锅子直火加热煮，可以降低蛋黄过热而结块的几率发生。要注意的是，牛奶不需要煮到大滚，否则表面容易结皮，要记得分次小量加入牛奶并不断搅拌。

步骤二：晚点加入过筛粉类。有时候会看到食谱写：蛋黄+砂糖+面粉/玉米粉搅拌均匀，为了避免结块，可以尝试一开始蛋黄加糖打发就好，等到冲入牛奶之后再加入过筛的粉类，避免太热的牛奶直接把淀粉烫熟形成结块。

卡士达酱要煮到什么程度？ 

煮卡士达酱一定需要耐心，用小火全程慢慢煮，锅边的酱汁会容易先熟，因此要勤快地把锅边的面糊跟中心的面糊用蛋抽搅拌均匀。煮到微滚后，持续搅拌2~3分钟，再转移到搅拌盆。

03

煮到一半发现有结块怎么办？

当你看到煮到一半的卡士达酱开始有结块的情况发生，立刻关火，将锅子离开火源，利用余温快速搅拌让整锅温度赶快降下来。

接着用均质机搅打3～4秒，整体均匀搅拌，看看结块的状况是否有改善，没有的话再继续搅打3~4秒。如果没有均质机，可以通过过筛卡士达酱，去除结块的部分。

 

04

均质机的使用时间不可以太长

本来煮到浓稠的卡士达若是过度使用均质机搅打，原本淀粉的分子结构无法承受一直被切断的外力，而连结断裂导致变流状，浓稠的卡仕达酱就会变得很稀。

虽然味道上是没有影响，但是夹馅时可能会造成困扰无法操作。

05

冷藏后的卡士达恢复到滑顺状态？

冷藏过后的卡士达酱会呈现类似果冻的质地，如果想变回轻盈状态，用力地拿打蛋器搅拌便会恢复刚煮好的滑顺状态。

重新搅拌卡士达酱的动作不可省略，尤其浓稠的卡仕达酱很难与轻盈的打发淡奶油拌匀，淡奶油容易消泡或卡士达奶油馅会有颗粒残留，所以在使用卡仕达酱前一定要记得搅拌至顺滑。

06

卡士达酱也有花样变化

原味卡仕达酱通常是加入香草籽或香草精，如果想变化出更多的口味，可以在牛奶中加入风味粉，如可可粉、抹茶粉、茶叶粉、咖啡粉等一起煮沸调味。

也可以加入果泥、焦糖酱、坚果酱等等……只有你想不到的，没有你做不到的！ 

另外的一种调味方式是在最后的步骤加入风味酒（咖啡酒、柳橙酒等），因为酒精蒸发的温度较低，跟之前的粉类一起加入有所不同，最好是全部煮完稍微放凉后，再加入风味酒才能保存酒类的最大风味。