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一顿正统的法式大餐是什么样子的?

发布时间:2019-09-02阅读次数:
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闻名世界的法国料理,以高尚品味风靡全球。法国人将「吃」视为人生一大乐事,他们认为:美食不仅是一种享受,更是一种艺术。
法国的饮食文化非常悠久,从路易十四开始,法国的饮食外交便世界闻名,在法式宴会鼎盛时期,餐桌上一次可上200道菜。法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿,最喜欢的食品是奶酪,最名贵的菜是鹅肝,家常菜是炸牛排外加土豆丝,此外,法国人还是世界饮酒冠军,尤其是喝葡萄酒。
 
宫廷菜代表传统:16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化,法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井,宫廷料理开始在民间生根。
讲究就地取材:法国料理十分重视“食材”的取用,次等材料,做不出好菜是法国料理的至理名言,因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要!
保留食材的原味:法国料理的精华在酱汁(SAUCE),因为对食材的讲究,法国人使用酱汁佐料时,以不破坏食材原味为前提,好的酱汁可提升食物本身的风味、口感,因此如何调配出最佳的酱汁,就全看厨师的功力了!
讲究餐具的配合:在吃正式的法国餐馆吃饮,餐具、酒具的配合使用都是一丝不苟的。吃什么样的菜用什么样的刀叉,是很有研究的,所以每人面前都选了两三套。
酒与食材的品搭:法国的葡萄酒文化更是世界有名。餐前必要喝一杯开胃酒;用餐过程中,如果吃肉要配干红葡萄酒;吃鱼虾一类的海味,要喝干白葡萄酒;餐后有些人还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在跟前,小编就混淆过很多回。
当然,法国大餐里著名的食物当属以下几个了:
 
法棍
步入法国的城市,一家家面包店随即映入眼中,如同中国北方的馒头,面包属于主食。而且还是儿童的玩具,他们把面包当棍棒,追逐,别具情趣。
蜗牛
巴黎的美食,可以用多不胜数来形容。但最受游客推崇的,还是一些传统的法国菜。比如像闻名四海的法国蜗牛,就有几十种吃法。据说法国人每年要吃掉三亿多只蜗牛,但有时还是供不应求。
鹅肝
巴黎人爱吃的另一种食品,就是鹅肝。它的吃法也有很多种,还可以做成鹅肝酱,是极好的佐餐佳品。价格不菲,质量好的,要卖到每公斤七八百法郎。
 
奶酪
品种繁多的奶酪是巴黎人生活中必不可少的东西。据说它是200多年前,由一个牧师发明的,现在已有360多个品种。
 
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