如何开好一家烘焙店？其中定位、选址、装修、运营、增加副业、经营模式、供应商选择等等，每个环节都是需要仔细斟酌的。

今天优美西点给大家分享烘焙店的几种经营模式，可以结合自己的实际情况，选择合适的经营模式！

01  /选择经营模式/

如今的市场竞争激烈，要想在区域内的竞争中脱颖而出，就必须选择正确的经营模式，与对手形成差异化竞争，利用自己的优势，去吸引更多的人群，站稳自己的脚跟。

1、进行烘焙市场细分，选择目标市场

为自己找到合理的市场位置，确定好自己的服务对象，为烘焙店的运营模式和产品定位提供重要的决策依据。

2、综合分析消费者对某种烘焙产品的态度

目的是了解消费者的不同偏好和需要，以确定或调整运营策略。

3、进行市场调查，分析竞争对手，挖掘市场潜力

即根据竞争对手产品的市场定位，结合自己的开发技能、生产能力、商业资源和经济能力等，选择相应的经营策略，最大限度地挖掘市场潜力。

4、确定了经营策略之后，尽快把经营方案落地

方案要细化分解到具体的产品、布局、装修风格、管理模式等相关内容，并着手实施。

5、在进行了前四项工作后，还要有个测试调整期

对上述各方面的工作进行综合分析、评价、反馈、修正，最后形成一个最合适的经营模式。

02  /8种主流经营模式/

1、以销售各类蛋糕（含外送业务）的蛋糕店

这类蛋糕专卖店的经营者一般坚持不制作，不销售面包类产品，以蛋糕销售为主要业务。

例如北京的“窝夫小子蛋糕店”以及百年老店“长崎蛋糕店”，文案很美的“诺心”蛋糕店等等。

2、以销售各类面包的专业面包店

以面包产品为主要销售产品的“面包专卖店”，主旨是把烘焙面包做“精”，不制作不销售蛋糕类产品。

例如石窑面包就是一家以面包为主要产品的烘焙店。

3、以销售面包＋蛋糕的传统面包店

这是大众最最常见的烘焙店铺类型，店内产品种类多而全，多开在社区或者商业街附近，满足周围居民的日常需求，是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。

4.以销售蛋糕＋饮品的复合型蛋糕店

这类经营形态的复合型蛋糕店，客户多定位为都市白领的下午茶，提供外带或外送服务，因此适宜开在商业中心但又不仅限于此。

上海的LADY M就是蛋糕+饮品模式的代表，店内主要产品为千层蛋糕，并有饮品销售，针对的主要需求是都市高级白领下午茶。

5、以销售面包＋蛋糕＋咖啡厅的烘焙店

以销售＂面包＋蛋糕＋咖啡厅＂为经营形态的复合型烘焙店，是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。

一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了提供简易水吧服务外，在美团、饿了么等平台的迅速崛起的行业背景下，外卖成了绝大多数消费者的选择。这类店面多开在城市的购物中心或热门楼盘的临街商铺。

6.以销售面包＋蛋糕＋便利商品的蛋糕店

目前主流的便利店的都可以算作这种模式。

店内主要以便利商品为主、烘焙商品为辅，为更多顾客提供购买的便利。

例如便利蜂、橘子便利、罗森超市、７-１１便利超市等等，都已陆续进入烘焙市场的竞争，目前大部分的社区超市及便利店都有烘焙产品销售。

7.面包＋蛋糕＋主题展示＋咖啡厅的面包店

一般入驻于聚集广大初创业者的孵化器，或者市中心。

以书店为主题的台北市马可波罗面包店，以咖啡为主题的星巴克咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆都是此类的代表。

此类模式建设与运营成本高昂，回报慢，利润风险高，故市场份额不大。

8.西餐厅＋蛋糕＋西点＋面包的烘焙餐厅

这类复合型烘焙餐厅大多在一线城市，客群受西式文化影响较大，定位偏高端，客单价较高。

在北京以雷诺特、OUR bakery、FASCINO BAKERY等为代表。雷诺特法式西点，主打档次感与格调感，突出法国的浪漫气质和优雅生活，赢得了众多小资们的喜欢。

其实，创业开店并不是一件简单事情，需要多方面考虑，我们才能打造独具特色的店铺，吸引客源。

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