随着人们消费要求的提高，西点烘焙产品已不再是“好吃”就能满足大众，近些年随着低卡、低脂、低碳等观念不断被强化，消费者对食品的健康理念也逐步加深，“轻食”烘焙已成为当下最 in 的消费风口趋势！

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什么是轻食烘焙？

“轻食”是一个直接诠释的词汇，果腹、止饥、营养、分量不多是它的主要关键词，这几年健康风吹起，生菜沙拉是最早登上健康轻食食谱的菜单，紧接着汤品也以低糖、低脂、低盐的理念为广大消费者所推崇。

总的来说，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食，轻食烘焙就是用该类食材制作的烘焙产品。

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轻食烘焙主导未来市场

卡路里可以简单理解为“热量”，一般成年人如需保持良好的身材，在不运动条件下每天仅建议摄入1500大卡左右，配合运动则为2000大卡的范畴。

而传统西点烘焙品普遍热量较高。（举个例子，普通奶油蛋糕的每百克热量约为320大卡左右，一个小块蛋糕，约重100- 150克，即320-480大卡，约占全日热量摄入的三分之一）。

越来越多的“轻饮食”人群，为了健康（肥胖和超重也会引发多种慢性疾病，比如关节炎和肾衰竭等）或保持身材，尝试拒绝烘焙甜品，却又难以抵挡美食的诱惑，这就深深推动着烘焙行业的下一步走向——“低卡” 。

有了商机和发展优势，接下来就是让西点师头痛的问题： “怎么样才能让西点烘焙产品做到低卡？”经过不断地研究和试错，现阶段有以下几种可行方法可以尝试！

低糖、低脂化

不难发现，当下很多主打低负担的食品，均把低糖、低脂作为捆绑式的标签，仿佛两者形影不离。其实也不难理解，脂肪是肥胖的主要元凶，而高糖分也会提升血糖值，血糖值急速增加，脂肪就极易储存。

近年来的烘焙产品也不断在尝试低糖路线，除了选择在配方中减糖、半糖外，用赤藓糖醇等代糖替代普通糖的方法，也在开发阶段。

全麦化

虽然过量碳水化合物也会转换为脂肪，但我们也需要每日补充适量的碳水才能更好的维持身体健康，这就逐渐衍生出了“优质碳水”的概念迎合这一趋势。

“全麦”产品虽然热量也并不低，但因其含有大量膳食纤维，比小麦更易饱腹，且GI值远低于小麦，不易转化为脂肪等特点，让其成为轻饮食、健康人群的首选主食。

因此在当下，“全麦面包、全麦底披萨”等烘焙产品，就逐渐突出于市场。

口感仍待突破

其实当下打着“0糖、低脂、低碳水、优质碳水、全麦”等等健康标签的烘焙品，很多并没有那么健康。

比如某些店家的全麦产品的确添加了全麦粉，但更多还是添加了小麦粉；或者以粗粮杂豆这些“优质碳水”为主体，却又夹杂高脂肪的馅料酱料；又或者光查看配料表就能看到添加糖含量的0糖产品……

至于为什么在网络高度发展的今天，产品供应商哪怕冒着被打假的风险，也宁愿一边举着健康旗号，一边夹带私货？原因很简单，因为有健康标签的烘焙品真的好卖、但严格按照标准制作又真的不好吃！

随着人们对健康越来越重视，在未来，“轻食烘焙”发展不可小觑；掌握基础才能随心所欲按需改变，想要把握未来机遇，就要先从现在的基础做起！