精品烘焙，品质至上赢青睐

这几年，精品烘焙的热度一路飙升。美团数据显示，近 3 年精致餐饮相关的就餐需求搜索量增长了 1.3 倍 。在消费支出相对收紧的情况下，大家对烘焙产品单价的接受度和消费频率却不降反升。像石头先生的烤炉、UH 祐禾面包等品牌，凭借新鲜现烤、手工制作，以及优质原料和创意产品，成功打入北上广深的商场，门店前大排长龙。人均 40 - 60 元的价格，看似有点小贵，可分量足、用料实在，让消费者觉得物超所值，将烘焙产品的情感价值感拉满。

专门店遍地开花，细分赛道正当时

烘焙专门店如雨后春笋般涌现。贝果、生吐司、瑞士卷等烘焙大单品频繁走红，越来越多品牌押注单品，走向连锁化经营。嫣然苡茉去年 4 月在浙江绍兴开出首店，截至目前已在全国开设 40 家以上门店。这些专门店聚焦细分赛道，从标志、门店设计到产品，都十分注重 “出片率” 和消费体验，精准满足年轻人对情感与体验的追求，快速占领消费者心智。

冷冻烘焙，预制新势力崛起

在烘焙品牌激烈角逐时，冷冻烘焙市场异军突起。随着企业降本增效需求增加，以及冷链仓储和物流技术进步，冷冻烘焙飞速发展。我国冷冻烘焙市场潜力巨大，除了山姆、盒马，沃尔玛、胖东来等商超也纷纷加码。冷冻烘焙产品易标准化、可提前预制、能有效控制人工成本，凭借高性价比、产品丰富、上新快等优点，正成为消费者的新宠。未来，随着技术不断成熟，冷冻烘焙行业有望迎来高速发展期。

下沉市场，低价烘焙新热潮

在二三四线城市，一种新型业态 —— 面包工厂悄然兴起。“十豆川”“大豫人家” 等超级工厂店打着 “9.9 元全场任选” 的标语，表现不俗。“十豆川” 成立不足一年，已在全国开设超 40 家门店，三线及以下城市门店占比超 60% 。还有热气饼店、贝甜四季等连锁低价烘焙品牌，90% 的产品单价在 10 元以下。县城消费群体收入相对稳定，二三四线城市这一下沉市场潜力无限。不过，低价烘焙也面临着保鲜期短、损耗大、毛利低等挑战，能否站稳脚跟，还需时间验证。

2025 年的烘焙行业，机遇与挑战并存。无论是追求品质的精品烘焙，还是细分赛道的专门店，亦或是冷冻烘焙和下沉市场的探索，都在为这个甜蜜行业注入新活力。作为烘焙爱好者，你更看好哪种趋势呢?欢迎在评论区留言分享!