素食烘焙

真的健康吗？

南宁优美西点

“用燕麦奶做蛋糕，热量减半！”

“素食烘焙更轻盈无负担！”

最近，社交平台上

掀起一阵用‌豆奶、杏仁奶、椰奶‌

替代动物奶的烘焙风潮

明星博主纷纷打卡，

宣称植物奶更环保、更健康。

但事实真的如此吗？

今天我们从‌营养、口感、成本‌三大维度深扒，

教你避坑“伪健康”陷阱！

NO.01

植物奶VS动物奶：

谁才是烘焙界的“全能选手”？

优美西点作品

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常见植物奶的隐藏技能

????燕麦奶‌：含膳食纤维，自带甜味，适合做‌松饼、布朗尼‌（减少额外加糖）；

????‌椰奶‌：脂肪含量高，能模拟牛奶的顺滑感，是‌慕斯、冰淇淋‌的最佳平替；

????‌豆奶‌：蛋白质含量接近牛奶，但豆腥味可能影响成品风味（需加香草精掩盖）。

???? ‌数据真相‌：

根据《中国居民膳食指南》，一杯全脂牛奶含8g蛋白质，而等量燕麦奶仅3g，杏仁奶甚至不足1g。‌植物奶无法直接替代牛奶的营养价值‌，需搭配其他蛋白来源。

02

烘焙效果大比拼

?? ‌翻车预警‌：

植物奶因缺乏乳脂肪和酪蛋白，可能导致蛋糕结构松散、面包不易发酵。‌解决方案‌：添加5%玉米淀粉或1勺苹果醋增强稳定性。

NO.02

素食烘焙的“健康光环”背后，

藏着哪些争议？

南宁优美西点

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被忽略的“高糖陷阱”

许多商家为弥补植物奶的寡淡口感，会在配方中添加‌椰子糖、麦芽糖浆‌等“天然糖”，看似健康，实则热量飙升。

???? ‌案例实测‌：

某网红素食曲奇标榜“无牛奶”，但一块含糖量高达12g（接近3颗方糖），比普通曲奇还高20%！

02.

过敏原和添加剂风险

????杏仁奶、腰果奶可能引发‌坚果过敏‌人群不适；

????市售植物奶常含‌卡拉胶、磷酸盐‌等增稠剂，长期摄入或影响肠道健康。

? ‌避坑指南‌：

购买时认准配料表“三无原则”——无额外添加糖、无氢化植物油、无人工香精。

NO.03

理性种草！

植物奶烘焙的“黄金公式”

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合适人群

?乳糖不耐受者；

?纯素食主义者；

?追求低胆固醇饮食的中老年人。

02.

万能搭配公式

想用植物奶成功复刻经典甜点？记住这个比例：

?‌植物奶 : 增稠剂 : 天然油脂 = 100ml : 5g（如亚麻籽粉） : 10g（椰子油）

NO.04

动手时间！

零失败「低卡燕麦奶蛋糕」食谱

‌材料‌：燕麦奶100ml、鸡蛋3个、低筋面粉80g、橄榄油20g、零卡糖30g、柠檬汁5滴

‌步骤‌：

蛋清蛋黄分离，蛋清加柠檬汁打发至弯钩状；

燕麦奶+橄榄油+蛋黄混合，筛入面粉搅拌；

分次混合蛋白霜，倒入模具震出气泡；

烤箱160℃烤25分钟，出炉倒扣冷却。

???? ‌口感亮点‌：湿润绵密，热量比传统配方降低40%！

“植物奶的优势在于提供多样化的饮食选择，但若追求营养均衡，建议与鸡蛋、豆浆粉等搭配使用。”

——国家一级营养师 李欣

我们始终相信，真正的健康烘焙，从不是替代与牺牲的博弈，而是对天然风味的虔诚探索。在南宁优美西点，我校时常开展课程新品研发课程，探索多品类的烘焙产品，期待您的加入，共同学习烘焙！