菠萝包是发源于香港的一种甜味面包，这种面包从里到外都没有菠萝的成分，只是因为其表面的酥皮形似菠萝的外皮而得此称号。港式菠萝油，是从传统菠萝包派生出的香港独有的一种吃法。

　　港式菠萝油用料：

　　主料：高筋面粉170克，低筋面粉100克，鸡蛋黄2个，鸡蛋20克

　　辅料：泡打粉1克，酵母(干)2克

　　调料：食盐1/8小勺，糖粉40克，奶粉10克，牛奶100克，细砂糖40克，黄油70克

　　港式菠萝油的做法：

　　菠萝皮原料：黄油45克，糖粉40克，鸡蛋黄1个，奶粉10克，低筋面粉70克，泡打粉1克

　　菠萝包面团原料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，牛奶100克，鸡蛋黄1个，细砂糖40克，盐1/8小勺，干酵母2克，黄油25克

　　表面刷油：鸡蛋液20克

　　夹馅：有盐黄油适量

　　一、菠萝皮的做法：

　　1.黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉;

　　2.用打蛋器搅打成发白的糊状;

　　3.蛋黄打散;

　　4.分2-3次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊都无法充分混合均匀以致水油分离;

　　5.将黄油和蛋液充分搅打成均匀的糊状;

　　6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中;

　　7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态;

　　8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即可为菠萝酥皮材料。

　　二、菠萝包的做法：

　　1.面团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中;

　　2.动厨师机低档2-3搅打两分钟后，再换中档5-6搅打四分钟，此时面团已经充分混合均匀，桶壁已经变得光滑;

　　3.一小块面团，慢慢撑开可以拉出比较厚的膜;

　　4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油;

　　5.再次开启厨师机，低档2-3搅打两分钟后，再换高档8搅打5分钟，此时面团已经搅打得非常光滑均匀;

　　6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，不太容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，此时面团已搅打至扩展阶段，可以做面包了，没有达到这个状态请继续搅打;

　　7.将面团取出滚圆放入大盆中，包个保鲜膜;

　　8.放入烤箱中下层;

　　9.关上烤箱门，选择发酵键，时间定为60分钟;

　　10.待面团发酵至两倍大时，将面团取出;

　　11.分割成9等分，逐一滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟;

　　12.取20克菠萝酥皮材料，搓成圆球，放在保鲜袋上;

　　13.然后表面再盖上一层保鲜袋，按扁后用擀面杖擀开成直径约10厘米的圆片;

　　14.撕去表层保鲜袋，取一个面包面团放入中心，注意面团收口朝上;

　　15.将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋，再用掌心轻轻包拢糅合使酥皮紧密贴合在面团表面;

　　16.重复步骤12-14操作剩余面团和材料，将整形好的面团收口朝下，菠萝皮在上，整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上，中间留出均匀的间隙;

　　17.室温发酵至面团1.5倍大，此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹，在面团表面均匀地刷上一层全蛋液;

　　18.烤箱预热，上火170度，下火150度，烤15分钟左右;

　　19.将烤好的面包取出;

　　20.趁热横切一小口，再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可。