中秋季即将到来，一年一度的月饼大战又要开始啦！

今天小优专门给小白同学带来一篇干货【月饼制作生存指南】，从材料准备到烤出金黄油量的完美月饼，每一步都给你讲的明明白白。大家快收藏起来吧！

01

别再乱买材料

很多人第一步就错了 —— 材料瞎凑，最后月饼要么硬得像石头，要么软得不成形。记住这 “黄金组合”，成功率直接拉满！

1.饼皮：3样材料定成败

低筋面粉（别用中筋 / 高筋！会变馒头）、转化糖浆（买现成的比自己熬靠谱，选无添加的更健康）、枧水（没有就用 “1g小苏打+3g水” 代替，比例别乱改）。

?小技巧：糖浆和枧水一定要拌匀，不然饼皮会 “阴阳脸”，一边上色一边发白，尴尬到抠脚！

2.馅料：别贪多！8分满才是王道

莲蓉、豆沙选细腻无颗粒的（避免咬到硬疙瘩），咸蛋黄提前喷白酒烤5分钟（去腥又出油，流心全靠它）。

?避坑：新手别挑战 “流心馅”！先从经典莲蓉蛋黄、五仁（别加太多硬坚果）入手，等熟练了再解锁高级玩法。

3.工具：这些 “神器” 能省一半力

50g月饼模（新手首选，太大不好控制）、硅胶刮刀（拌馅不粘手）、油纸（防粘神器，没有就刷薄油）、电子秤（精确到克！月饼是 “数学题”，不是 “凭感觉”）。

02

手把手教你做月饼

第一步：

揉饼皮——像揉“云朵”一样轻柔

碗里倒150g转化糖浆+4g枧水，用刮刀搅到完全融合（别画圈！顺着一个方向拌）；

加50g玉米油，继续搅匀，直到液体表面没有浮油（这步决定饼皮是否起酥）；

筛入200g低筋面粉，用刮刀 “翻拌”（不是揉！像炒菜一样从下往上翻），成团后用保鲜膜包好，醒30分钟（醒面期间别碰它，不然会变干）。

?趣味小测试：醒好的饼皮捏起来应该是 “软而不粘手”，如果一捏就碎，说明油少了；如果粘得能拉丝，就是面粉少了 —— 别慌，补救还来得及！

第二步：

包月饼 ——“虎口大法” 拯救手残党

饼皮和馅料按“3:7”分（比如50g月饼，饼皮15g，馅料35g），搓成圆球；

饼皮用手掌压成圆片，中间厚边缘薄（边缘太薄会裂，太厚会露馅）；

放上馅料，用 “虎口” 慢慢往上推饼皮，像包包子一样把馅料裹住，最后捏紧收口（别留缝隙！不然烤的时候会 “爆浆”）；

把包好的月饼放进面粉里滚一圈（防粘），再用手轻轻拍掉多余面粉（面粉太多会影响上色）。

?新手常见翻车现场：包的时候饼皮裂了？立刻用一点点清水抹在裂缝处，捏紧就能补救！如果裂得太大，直接拆了重新包，别硬撑！

第三步：

压模+烘烤——烤出“bling bling”的光泽感

月饼模里刷一层薄油（或撒点面粉），把月饼放进去，用力往下压3秒，再轻轻脱模（力度要均匀，不然花纹会歪）；

烤箱提前预热180℃，月饼放进烤盘（垫油纸），先烤5分钟定型；

取出月饼，在表面刷一层 “蛋黄液”（1 个蛋黄+ 1勺清水搅匀，只刷表面，别刷到花纹里！不然会糊）；

再烤15-20分钟，直到月饼表面金黄，边缘微微发焦就可以啦（中途别老开烤箱门，温度会下降）。

最后想说：

距离中秋还有一段时间

现在开始练习刚刚好！

就算第一次做的月饼不够完美

多试两次就能掌握窍门

毕竟不用追求极致精致

哪怕花纹歪了点、饼皮厚了点

只要是自己亲手做的

每一口都藏着独一无二的心意