时下国人生活节奏加快，饮食结构渐渐发生变化，多种类的选择、被压缩的用餐时间使得消费者把眼光投向更为方便快捷的预包装食品，使得以便利营养的西式面包、糕点成为早餐新宠。除了渐成声势的麦当劳、肯德基、星巴克等快餐店，还有桃李面包、达利、亿滋等烘焙企业也纷纷布局早餐市场，更有像麦趣尔这样烘焙、乳品双主业协同发展的，有望在高达万亿的早餐市场中迎来良机。

　　早餐市场销售额将突破8400亿 烘焙企业接连进军

　　据预测，到2021年早餐市场销售额将突破8400亿。而国际调查机构英敏特发布的《2016中国早餐消费报告》显示，66%的消费人群在家吃早餐，2013年这个数字为77%，三年间下降了11%。更多消费者开始外出购买早餐，其中在便利店消费的占29%，46%的消费者选择到路边摊购买。但路边摊买早餐有潜在风险，比如不安全不卫生没有保障等，而随着城市规划管理逐渐制度化、严格化，路边小摊也面临消失的危机。

　　烘焙早餐迎来发展良机，在台湾有6成的“外食族”选择吐司作为早餐，全台一天吃掉吐司可堆成85座101大厦。国际快餐店如麦当劳、肯德基、星巴克等都加大了烘焙早餐业务的投入及产出，譬如星巴克就与意大利烘焙品牌Princi合作，意图通过“咖啡+烘焙“的组合提高消费者体验，麦当劳、肯德基更不用说，西式早餐风格早已通过铺天盖地的广告深入人心。

　　而相比于快餐店，包装食品在方便快捷的特性上更胜一筹，巨大的市场红利促使烘焙企业布局早餐业务。

　　目前在烘焙早餐居首位的桃李面包以“工业化中央工厂+纵深渠道分销”模式为核心，借助渠道分销战略，迅速占领市场份额。据公开资料，桃李面包2016年在15个中心城市及周边地区覆盖近15万个零售终端，KA终端接近3000个，其经销商表示，桃李面包专注早餐市场多年，已经形成了一套比较成熟的市场操作体系。

　　达利在去年6月启动了“国民早餐计划”，推出10款品质早餐面包新品，涵盖家庭、个人等33种规格系列，多场景多渠道满足家庭及个人早餐需求。

　　全球食品巨头亿滋在2015年就将旗下风靡美国的焙朗早餐饼引入国内。焙朗早餐饼在2012年因其方便的特性，直击“懒人经济”盛行的美国市场。在国内市场，焙朗早餐饼在北上广等一线城市及华东地区销量最佳，并且线上渠道远比线下渠道流通快速。

　　“乳制品+烘焙”企业别具优势

　　专家指出，目前烘焙早餐行业呈现品牌分散状态，即使是桃李面包，在行业的市场占有率仍不足7%，并且主销范围仍然集中在东北、华北地区，消费潜力更大的华东、华南市场渗透率较低，这便给了其他企业进军烘焙早餐市场良机。

　　麦趣尔的优势在于其乳制品+烘焙的双主业战略。“买一袋面包，再带走一瓶饮料，对消费者来说，就是顺理成章的事，不少便利店都是通过让利来进行捆绑促销的。而在麦趣尔的连锁店里，这两者结合就具有成本及品牌优势，比较可能产生协同效应”，行业人士表示。据悉，麦趣尔的早餐奶及早餐面包是众多消费者认可的明星产品，而麦趣尔目前在烘焙行业的并购战略则为其在早餐市场的扩张开拓渠道与生成品牌，公司拟收购的青岛丹香及ST手乐将为其带来线下两百多家门店及线上O2O的全渠道销售，力助公司在华东、华北等市场的份额占领。

　　专家表示，在产品日趋同质化的背景下，已经形成品牌知名度的企业将获取更多发展空间，推动国内早餐市场逐渐摆脱集中度低、缺少行业引领者的乱象。未来，早餐行业将迎合新一代消费群体，向着提升品牌溢价、服务效率改善与产品创新等多方面发展，迎来新一轮变革。