烘焙界有两种东西以高失败率著称，如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢，似乎每个烘焙达人都有一部磕小马的血泪史，今天南宁优美西点烘焙的老师跟大家分享一下关于制作马卡龙的心得。马卡龙有意式和法式两种方法，意式的稍嫌繁琐，法式的容易出状况，但并不是说意式的就容易成功或者法式的就更容易操作。

 

　　杏仁粉50克，糖粉50克，蛋白35克，糖粉33克，柠檬汁5g，色粉适量。

　　1、杏仁粉和糖粉各50克混合用料理机打至更为细腻。

　　2、蛋白一次性加入33克糖粉开始搅打。

　　3、打至湿性发泡时，加入柠檬汁和色粉，这里我将蛋白分成了两份，可以加入不同颜色的色粉。

　　4、继续将蛋白打至硬性发泡。

　　5、分两次将蛋白霜与杏仁糖粉拌匀。

　　6、拌匀的面糊呈飘带状落下即可。

　　7、面糊装入裱花袋。

　　8、在油布上挤出大小均等的面糊，室温晾至表皮干燥，摸上去不沾手即可。

　　9、烤箱上管预热180度，将烤盘迅速放入烤箱中层，同时将上管温度调至175度，烤约5分钟出裙边，关掉上管，将下管温度开到170度，烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模。