CHENDDU UMEY

成功创业学子

「慢慢烘焙」主理人

姓名：罗蕾

报读课程：西点创业班

还记得去年大火的学员创业门店

——「慢慢烘焙」吗？

这家人气甜品店最近搬家了！

从热闹的西湖公园店

到如今安静但不失烟火气的社区门店

扎根于绿树成荫的居民区之中

恍若一间森林里的一家“甜品屋”

引得一波又一波的嗜甜星人前来打卡

快来跟小优

一起探店全新「慢慢」吧????

UMEY

会计师转行学烘焙

从甜品爱好者到职业西点师

慢慢烘焙slow baking主创人——罗蕾，是一位土生土长的长沙90后姑娘，也是优美西点的优秀毕业学员。

她大学就读于湖南财经学院，毕业后做了六年的会计。当问到是什么让她下定决心跨行创业时，她颇有感慨地说道：

“

毕业后就一直是会计打工人，996的工作制，每天就是数字、报表、加班。到了月底更是忙得焦头烂额。钱没存到多少钱，黑眼圈、鼠标手倒是一个没落下。2020年突如其来的疫情宅家的日子，让我好好思考了一下未来的人生规划。那几个月我下定决心，一定要抓紧人生中最宝贵的这几年奋斗时光，做自己真正喜欢热爱的事情。

”

“我平时自己就很爱吃甜品，也经常会去长沙各个网红甜品店打卡。所以当时就在想，为什么不把这个发展为了自己的事业呢?”

将爱好晋升为职业，从业余变为专业，第一步便是找到一家专业的学校学技术。

于是，2020年5月，罗蕾小姐姐在考察了各类烘焙学校后，决定来到优美西点，选择了学校的热门专业——西点创业班进行学习。

三个月的系统学习结束后，罗蕾并没有立刻选择开门店，而是先从稳妥的私房烘焙经营起。经过在校专业系统的实操学习，优秀的出品让她在这段期间累积了不少回头客。

当技术与资金成熟后，2020年12月，她拿下了西湖公园的门面，并邀请了专业的室内设计师进行设计与装修，于是才有了这么惊艳与吸睛的空间感。

图 | slow baking 西湖公园店

当然，光有颜值怎么够？餐饮行业本就内卷，在网红城市长沙更是如此。如果产品没实力，门店再漂亮也只会成为残酷市场上昙花一现的网红店，很快就被淘汰忘记。

慢慢之所以有这么多忠实老顾客，正是因为主理人罗蕾对品质有着极高的追求，对于淡奶油、黄油、面粉等一系列原材料，她只选择最上乘的大品牌，对产品制作的每一环流程都严格把关。产品均为当日现做，当天没卖完的面包甜品都送给加微信的顾客，一来不会浪费食材，二来还能提高粉丝粘性。

”一直以来我自己就很爱吃甜品，经常去长沙大大小小的甜品店打卡，品尝优秀同行们的产品，也能吸收一些开店的经验。

可能是探过很多店吧，尝过天花板级别的作品，所以渐渐在口味方面也很挑剔，对于产品的风味口感要求都很高，自己成为烘焙人创业开店后，在制定产品线上，健康美味、优质原料成了我一直坚守的标准，首先得是让我尝了觉得好吃的产品，才会放到慢慢的菜单上去售卖。“

正是因为对产品的高要求，慢慢西湖公园店经营一年多后，罗蕾不仅沉淀了更多的门店运营经验，也凭借产品优秀的味道与颜值，收获了一批又一批新的顾客粉丝。

图 | 优美老师为学员进行创业期间的下店帮扶

在研发产品时，偶尔遇到自己搞不懂的技术难点，也会请教优美的老师，老师都会在课后给出专业详尽的解答。同时还会把开店的营销方式、店铺装修、产品定位等诸多“创业干货”传授给罗蕾。

今年年初，她选择将门店升级，搬迁到阳光100社区，也正是这次”搬家“，让我们看到了慢慢的更多可能性，以及罗蕾在烘焙圈成长后的第一次转型。

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原木色的森林系装潢

日式与法式的结合

升级后的慢慢烘焙，选址在后海居民区一楼。信步于这片宁静的社区，满眼都是迷人树荫和质朴居民楼。脚下的石板路，沿途的绿化带，承载着附近居民生活的点点滴滴。沿路的居民楼将这家甜品屋凸显得格外别致，路过的行人忍不住好奇地向里张望。

室外的小院子由木质栏杆和树木围成，院内丰富的绿植与露营桌椅相呼应，让人有一种置身于森林般的错觉，在天气凉爽的季节，便是一个绝佳的露营地。

在空间装修风格上，「慢慢烘焙」延续了老店的简约高级风。铺满石块的露天院子连接着「慢慢」的标志异形门，对于长沙弄潮儿们来说，有着令人眼前一亮的吸引力。

别具匠心的拱形门作为舒适敞亮堂食空间的开篇，穿过这扇门，仿佛踏入新的世界。室内区域是简约的日式风格，家居风原木搭配，和甜点带给人的温暖感不谋而合，与庭院相通的开放式露台更是朋友圈出片「网红打卡点」。

飘窗区域分割出几个不同的空间，用绿植和木制装潢“引景入室”，让室内、外装饰风格更为融洽。

奶白色的沙发和木地板，搭配上原木色的方桌，搭配上窗外的好景，充满了浓厚的“森林系”氛围，有种在自家庭院喝下午茶一般怡然自得的感觉~

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在内卷的烘焙圈

靠产品实力说话！

对于好吃甜点的定义，制作者和品尝者都有不同的标准。而作为既是甜品爱好者，又是烘焙创业人的罗蕾来说，高标准的出品，是她入行以来坚守的初心。

甄选新鲜食材，缩短从采购、制作到上桌的时间，确保让每份甜品以最新鲜饱满的状态与顾客见面。进口食材的加持，是制作者经过反复比对的最终选择，有了它的加入，才能给产品注入灵魂。

主理人罗蕾坦言，别看平时在店内和客人轻声细语，回到厨房自己绝对是个“严肃的人”，不允许有任何细节的错误，影响出品的口感和味道。每天开门走进厨房，对每样食材看颜色闻味道，就是一复一日的准备工序。

“将慢慢的甜点送进嘴里的惊喜和满足感”，是罗蕾开店的追求。精心制作的甜点，保证了每一次的餐点都是具有相同的高水平。顺应着季节时令的变化，更新菜单，创新甜点，是保证这家小店能一直带给顾客新鲜感的秘诀。

除了出片打卡的门店环境，慢慢烘焙真正留住顾客的，从来都是好口味带来的好口碑。

「香蕉可丽千层」——常年位居店铺销量第一，虽然名字普通，但绝对可以称得上是人气款热销单品。手擀制作的千层饼皮，每层之间都夹入细腻的奶油，搭配咀嚼时仍保有颗粒感的香蕉，厚度增加的同时，口感恰到好处。表层的可可粉是点睛之笔，中和奶油香甜的同时，也给颜值加了分，底层的可可海绵蛋糕更是意外之喜。

「香椰芒果血糯米千层」是一款不用端上桌，光看名字就能让人把味道猜个大半的甜品。满满的馅料，切的时候都在往下掉，芒果迸发出香甜的汁水，血糯米糯叽叽的，千层皮超级薄，椰子风味奶油轻盈得像云朵，一口下去口感饱满细腻，风味又奶又糯。

图 | 「慢慢烘焙」法式甜品/定制蛋糕

除了法甜带来的客流量和好生意，慢慢的蛋糕业务也一直是有声有色，换店址后，许多以前的熟客扔会选择在罗蕾这里定蛋糕，为节日注入甜蜜仪式感。同时，在初来乍到的新社区，她也凭借吸引人的活动开辟了不少的新顾客，真正做到圈粉了周边邻居~

“每到下班点，都会有很多附近的居民来打包带个蛋糕甜品回去，或者带些面包，作为第二天的早餐。除了小区里的客户群，每天也会收到不少线上的蛋糕订单。”

罗蕾坦言，烘焙圈太卷了，特别是市中心区域，优秀的甜品店一年比一年多，这说明西点行业很火热，也让她有更多的动力，把时间跟精力更多的花在产品上。

关于未来门店的规划，罗蕾表示她希望跟「慢慢」一起慢慢成长，专注产品，不被外界影响，让自己的烘焙之路更多的是积极的“松弛感”，而非随波逐流，被卷出来的“焦虑感”。