1、表面有塌陷

　　分析：1面糊部分搅拌不均匀2拌好的面糊未及时放入烤箱3总开炉门4炉门是否漏风5烤好后未及时倒扣6烘烤时间过长7未烤熟就出炉了。

　　2、底部凹陷

　　分析：1面糊部分搅拌起面筋2底火过高3底部有大气孔或水汽、油脂。

　　3、缩腰

　　分析：1没有凉透就脱模2面糊部分搅拌起面筋。

　　4、内部大空洞

　　分析：1面火高，封盖快，空气出不去2面糊与蛋白没有搅拌均匀3蛋白打发不足，有部分已经消泡4入炉、出炉多振盘几下。

　　5、高度不够

　　分析：1模具内盛装份量少2配方与模具不匹配3蛋白打发不够4模具是有不粘漆的5蛋白消泡6低温烘烤。

　　6、表面不上色货颜色深

　　分析：不上色1未加糖2烘烤时间短3烘烤温度低，颜色深1烘烤温度高2烘烤时间长3烘烤的烤箱容积小4离面火太近。

　　7、内部湿粘

　　分析：1未烤熟2烘烤温度低3烘烤时间短4面糊太稀5蛋白消泡。

　　8、有腥味

　　分析：1鸡蛋不新鲜2没有烤熟3蛋白打发时未加酸度调节剂(柠檬汁、或白醋等)。

　　9、表面是否应该开裂

　　分析：都可以

　　开裂是因为有打发的蛋白，所以面糊内有好多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上边有一个出去的途径，即为裂口，如果想不开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，就不会出现裂口。

　　10、有“布丁”层

　　分析：1蛋白消泡2没有马上入炉烘烤3没有烤熟就出炉了，晾凉后内部有结块并沉淀。