酵母是是一种天然发酵剂，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，那么，酵母的发酵到底和什么因素有关系呢?

　　A、温度，最适合的温度在26---28度；

　　B、酸碱度，面团最适ph值应控制在5---6之间；

　　C、渗透压，如果面团中含有较多的糖/盐等成分，就会产生渗透压。一般大于7%的含糖量对酵母有抑制的作用，低于7%的含糖量会促进酵母的发酵作用； 

　　D、营养物质，影响酵母活性的重要营养物质就是氮源；使用安琪改良剂能够为酵母提供氮源，有助酵母繁殖生长。

　　E、水，水是酵母繁殖的必须物质，其他营养物质都是依靠水介质来吸收。