定销售目标和做咖啡一样，你必须做好充分准备，深入了解其中的门道。只有将各类元素准备齐全，你的产品销量才能达到你的预期，这就像是在做咖啡时你需要将研磨、压粉、打奶、萃取等方方面面的环节做好，咖啡的品质才能达到最佳。

　　今天，就让南宁优美西点烘焙学校来为大家解释一下如何正确为咖啡厅设定销售目标。

　　1、元素都有哪些？

　　顾客数量：咖啡厅平均每天会接待多少顾客？最少是多少，最多又是多少？计算人数虽然不难，但重在平日里的数据收集和分析。只有充分了解顾客的数量，你才能为咖啡厅设定合理的销售目标。

　　顾客平均消费额：计算顾客的平均消费额有利于我们调整优化我们的产品结构。顾客平均花费在咖啡上的金额是多少，在食物上的金额又是多少？二者比较之后，哪种产品的销量更好？充分利用你的收银系统，对顾客们的消费额进行统计和分析，进而判断你现有的产品结构是否合理，针对每种产品你应该设定怎样的销售目标。

　　毛利率：计算利润率很简单，即用（销售额-产品成本）/销售额，由此你可以计算出通过销售产品，你究竟获取了多少利润，这对于设定销售目标来讲同等重要。

　　季节性：在设定销售目标时，绝不能忽略季节性的重要性。一年四季西餐咖啡厅的销量都会有所区别，我们需要了解在某个特定时间段咖啡厅的销量，了解销量的变化趋势，才能更好地制定我们的销售目标。

　　2、准备工作都有哪些？

　　先制定远期目标。通过分析对比以上收集的数据，你会很快得出一个切合实际的数字。

　　在设定好远期目标之后，接下来就要设定每种产品的销售目标。在分析时你或许会发现，虽然每天到店的顾客数量很多，但他们花费在某种产品上的金额依旧很小，无法达到标准，这是你就需要考虑调整产品结构和相应的销售目标，提高其他产品的相应数字。

　　总结一下：

　　1.首先收集好各类元素和初始数据

　　2.其次设定长期目标（一个财务年或季度）

　　3.设定每种产品的长期目标

　　4.根据以上数字，设定每种产品的中期和近期目标

　　对新手的温馨提示：

　　作为新手，

　　你不可能根据过往数据对未来进行预测，

　　要尽可能地将目标细化，以每周一个目标为宜。

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