（1）蛋白66克、砂糖80克、水23克、杏仁粉90克、糖粉60克、可可粉30克
（2）蛋黄1个、水5克、水饴5克、白砂糖30克、香草精两滴、黄油65克、奶酪150克、抹茶粉15克
制作步骤：
一、圆饼
（1）先取一盆，放入蛋白33克和砂糖10克，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡（即打蛋器提起来时蛋白有一个直直的尖角）；
（2）取一糖水锅，放入砂糖75克和清水23克，然后加热至120-121度。
（3）一边打发步骤（1）当中的蛋白，一边将步骤（2）中的糖水缓缓倒入蛋白中。此时注意，蛋白要一直保持高速打发，糖水要在1分钟之内倒完。倒完之后，蛋白继续高速打发，手摸打蛋盆，等温度降至与身体同样温度之后可以停止打发，这时得到意式蛋白霜。放置在一边，让其自然冷却。
（4）再取一盆，加入蛋白33克、杏仁粉90克、糖粉60克、可可粉30克，用搅拌棒不停搅拌、按压，直至全部混合完毕，这时得到面糊。
（5）将意式蛋白霜分成三份，分三次加入到面糊中，前两次用压拌的方法混合，最后一次用顺时针搅拌的方法混合，此时马卡龙的面糊全部制作完成。
（6）将马卡龙放入裱花袋中，然后用圆形裱花嘴将面糊挤成若干个1元硬币大小的圆形，挤满一盘后，用力震两下，将面糊中的大气泡震掉。
（7）在将马卡龙面糊送入烤箱之前，还有至关重要的一步，就是晾干圆饼面糊！把面糊放置在通风处、温暖处等地方，让其自然晾干，表面形成一个壳，要达到“手摸上去不粘手”的标准。
（8）烤箱温度调至150-160度预热（根据自家温度自行调节），将晾干的圆饼面糊放入烤箱中，烤13-14分钟。中间随时观察面糊的形状，一般情况下在5-6分钟的时候，就会慢慢出现裙边，这时候就离成功不远了。
二、内馅
（1）取一小碗，放入蛋黄1个，用打蛋器打散
（2）取糖水锅，放入水5克、水饴5克和砂糖30克以及香草精两滴，加热至118度。
（3）把加热好的糖水缓慢倒入不停打发的蛋黄液中，加完之后继续打发至发白。
（4）将蛋黄液隔水加热至82度，为了防止糊锅，要记得不停搅拌。
（5）将黄油65克加入至已经加热消毒好的蛋黄液中，形成蛋黄酱。
（6）加入抹茶粉15克、奶酪150克到蛋黄酱中，用打蛋器打发均匀，内馅制作完成。
（7）将内馅放入裱花袋，然后挤在一个圆饼上，挤完后用另一个圆饼压在上面，粘住后就全部制作完成！
（8）将马卡龙放入冰箱冷冻一夜，吃的时候拿出来回温一下即可。
