概括地来说，西餐中的酒按饮用时间可分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三大类。

1. 餐前酒
餐前酒是在用餐开始前所喝的酒，它的主要目的是用来开胃。因此餐前酒应选用那些没有甜味且酒精度低的酒水。
这样选择的原是因为甜味酒中的糖分，会增加饱腹感，降低食欲，而酒精度过高会让味蕾变得迟钝。
常见的餐前酒有雪莉酒（多为女士饮用）、鸡尾酒、干白（即没有甜味的白葡萄酒）等。
2. 佐餐酒
佐餐酒是在用餐过程中饮用的酒，主要是用来搭配菜品。佐餐酒一般都选用葡萄酒。
从色泽上来划分，用餐中的葡萄酒有红酒、白酒和粉红酒三种。
3. 餐后酒
餐后酒是用餐结束后所喝的酒，餐后酒的主要目的是帮助消化。虽然餐后酒是助消化的，但饮用量也不宜过多，倒入酒杯的1/4饮用就好。
常见的餐后酒有白兰地、波特酒、雪莉酒和利口酒等。

西餐中酒水的搭配规则
西餐中不同的菜品之所以要搭配不同的酒水，主要是为了达到味蕾体验的最大化。看到这里，是不是发现西餐好吃的小心机了，哈哈。下面就跟小伙伴们说一下西餐中通行的酒水搭配规则：
白酒主要搭配白肉（鸡、鸭、鹅肉）和海鲜类菜品。
红酒搭配红肉（牛、羊、猪肉）和野味菜肴。
咸食搭配干型酒（没有甜味的酒）或酸味酒。
甜食搭配甜味酒。
辣食搭配强香型酒类。
对于无法确定类型的菜品，则搭配起泡酒等中性酒。