菜肴的艺术美、形态美，固然取决于菜肴的色彩和造型，但更不可忽视菜肴点缀和围边的作用。菜肴装盘的点缀与围边，原料多是可食性的，并具有调剂口味的作用，一些以刀工成形的菜肴，无需任何装饰，同样给人以美的享受。

西餐菜品中的原料是根据不同的菜品按照不同的烹调方法及要求，加工成大小不同的外形。例如： 丁、丝、片等..... 个体成形很重要。首先便于烹调的入味和成熟，也便于食用。同时能够反映整个菜点风味和价值，体现菜品的美感，西餐菜品经常是大块的排、块等外形成为主体。而辅料的形成较为细巧，主要为整个菜品起著衬托搭配作用。在加工主料和辅料的同时要形成同一的规则就是所有原料的整洁、匀称,这样即能体现菜品的整体美感。