想学蛋糕的您，对于油脂的了解有多少呢？今天的“烘焙小课堂”，就跟大家讲讲关于油脂的那点事吧。  

一、油脂的选择  在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助；而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。  

二、油脂在蛋糕中的功能   1、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积； 2、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）； 3、具有乳化性质，可保留水分； 4、改善蛋糕的口感，增加风味。      

三、油脂的选择  

所谓油脂，即是在常温下，呈液态状态者称为「油」，若呈固体状态者称为「脂」，因「脂」中含有大量「油」即称为「油脂」。油脂是人类热量的来源，也提供了人体各种需要的营养，所以油脂对于人类来说，是一种相当重要的食物。油脂包括在常温下为液态的油和固体的脂，主要由碳、氢、氧所组成，此外并含有磷、氮和硫。油脂是制作面包的主要材料，它能改善面包的质量，可使面包产生特殊的香味，增加面包的营养价值。油脂会成小颗粒悬浮在面团当中，形成一层连续性的薄膜，因而把面粉颗粒分隔，防止颗粒黏结而变坚硬，因此产品有松软、细致的效果。油脂，如牛油，可增加面包的特殊香味。加入油脂的面包，入到口中有滋润感，老化慢，保存时间长。  

     

烘焙不仅能给我们带来味觉上的满足与视觉上的享受的，在生活中，烘焙还会给我们带来更多的乐趣哦。     

好了，今天的“烘焙小课堂”就先到这里了，有没增加您对烘焙蛋糕的认识呢？如果您还想要了解到更多关于烘焙的知识，欢迎走进南宁优美西点哦！