泡芙（puff）

是一种源自意大利的甜食

蓬松张空的奶油面皮中包裹着

奶油、巧克力乃或者冰淇淋

虽然没有花哨的外表

但泡芙的松脆外皮和饱满馅心

交织出的醇厚口感

早已征服了全世界人民的味蕾

那么，如何才能做出零失败的酥皮泡芙？

今天和优美西点一起解锁泡芙的制作密码吧。

泡芙制作过程

01

烫面

将黄油放置水中煮置黄油融化，水沸腾后，加入过筛的粉料烫熟，边烫边搅拌，注意要烫熟烫透。

02

搅糊

将烫熟后的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却，分次加入蛋液搅拌至面糊粘稠、光滑。

03

裱挤成型

烤盘上刷上一层薄薄的油脂，撒上一层薄薄的面粉，将面糊装入裱花袋，挤成圆球形。

04

烘烤定型

入炉后以上火220℃/下火180℃

烘烤至金黄色，取出冷却。

05

填馅

将打发的鲜奶油挤入冷却后的泡芙中。

小tips

①黄油宜选用软质黄油，如果黄油太硬，易影响面糊性质

②烫面要烫熟烫透

③面糊冷却后才能加入蛋液，防止蛋液被烫熟。