芒果总是能给大家

格外清新的香气

今天带来这款姜味芒果慕斯

虽然制作步骤、配料很多

实际制作的时候

你会发现有很多乐趣

姜味芒果慕斯

制作流程

一、芒果果酱

二、柑橘海绵蛋糕

三、椰子薄脆饼

四、热带水果姜味慕斯

一、芒果果酱制作步骤

原料

芒果果茸70g、新鲜芒果50g、百香果果茸30g、糖10g、NH果胶1.5g；

步骤

1、果茸加热至40℃，加入糖和NH果胶后，继续搅拌至煮开。

2、离火后加进新鲜的芒果丁（约0.5cm的大小）翻拌一下，装模冷冻（硅胶模具：直径3cm的半球）。

二、柑橘海绵蛋糕制作步骤

原料

柑橘果茸250g、糖100g、蛋清粉33g、蛋黄33g、杏仁粉88g、低筋粉68g、泡打粉2g、融化黄油50g；

步骤

1、果茸、糖、蛋白粉一起打发；蛋黄打发。打发好的蛋黄与前者混合后，拌入过筛的粉类，最后加入融化的黄油；

2、做好的面糊，在一个烤盘将一部分抹至1cm的厚度（慕斯蛋糕），在第二个烤盘将另外一部分抹至0.5cm的厚度（塔、杯子），进烤箱200℃烤6到8分钟。

三、椰子薄脆饼

原料

薄脆层50g、烤过的椰蓉50g、白巧克力95g、植物油5g；

步骤

1、将巧克力和植物油融化，加入薄脆层和烤过的椰蓉拌均匀，在两张油纸里擀至2毫米厚度，冷藏/冷冻。 

四、热带水果姜味慕斯

原料

糖 115g、水30g、蛋白70g、意式蛋白霜53.3g、淡奶油 80g、吉利丁液20g、芒果姜混合果茸 200g、生姜粉¼ 茶匙；

步骤

1、蛋白打发至5分发，缓缓加入煮至120℃的糖水，高速打发后转中速，降温冷却；

2、果茸和生姜粉加热至40℃，离火加入吉利丁液搅拌至融化；

3、淡奶油打发至较软的状态；

4、果茸内加入称好的意式蛋白霜，用蛋抽搅拌，最后拌入打发的淡奶油，装裱花袋；

5、在直径6cm的硅胶半球模具里挤进慕斯2/3满，放入冷冻好的半球芒果果酱，填满半球，抹平后冷冻。

6、组装。