中餐与西餐最大的区别是，合餐制与分餐制。中国人注重团圆，共享美味，因此，中餐多选用圆盘容器。而西餐摆盘注重很多菜品以外的东西。随着中西交流，中西餐摆盘都开始注重搭配的“内在美”。

在英文中“The Art of Plating”，就是要把餐盘当做画板，精雕细琢的创作艺术料理，利用食材的纹理、颜色、形状、结构，来平衡视觉与味觉。

搭配的内在美

 

在摆盘中，应根据季节不同，合理取舍时令食材，注意荤素、口味、口感、营养、菜品与器皿、主辅料与色彩的搭配等等。

1、材质搭配要特别

2、保持食物的整齐

3、在搭配的基础上，要讲究造型

4、选择食物的聚焦点

凸显“内在美”的窍门

西餐厨师一直被誉为“食物艺术家”，西式摆盘与中式摆盘的分别在于：前者更抽象化，后者更实质化。 

窍门一：少而精的极简主义 

西餐和日本料理都极致奢华，大多得益于其精致的摆盘艺术。而仔细研究他们的共性，就会发现极简主义风格又在其中大行其道，少而精。当精致的选材与艺术邂逅，美到极致的菜品往往让人不忍动筷，而是仔细端详这美轮美奂的艺术品。 

窍门二：简洁统一的品位感

欧美往往选择白色的餐盘衬托美味，统一而不单调，一种温文而又雅致的奢华感飘然而至，好像一件品味典雅的婚纱一般，让人们可以通过视觉，感受到温柔的气息和品位感。简洁，统一正是它脱颖而出的理由。

窍门三：“点线面”的意境感

盘饰千变万化，中西式摆盘也有一定的区别，但在设计菜品时,为了达到这种效果,中西式摆盘却有一个共同点，就是常从“点、线、面”入手，结合自然美、装饰美、工艺美和意境美来一展菜品的视觉形象，由此可见，“点线面”就是中西摆盘的精髓所在。

中餐摆盘的秘密

摆盘，是厨师通过食物向客人分享自己想法的艺术。任何一种艺术，都没有绝对正确和错误的创造方式，所以在进行中餐摆盘时，要坚持有自己的特色和创新。

首先，中餐摆盘虽然学习和借鉴西餐摆盘，但要做的不是照本宣科，还要寻找直觉，并学会跟着自己的直觉走。

其次，要做到聪明的“少量”。例如：巧妙留一些空白并装饰几片黄瓜，即使餐盘只有一个勺子大小，相信你的菜也同样能让食客惊艳。  

另外，在中餐摆盘继承传统的同时，还应满足现代人的饮食审美要求，不断创新。 

比如，以前多是平面拼摆，现在有向立体拼摆发展的趋势。抑或是，以前不在盘子上写字，现在为了提高菜品的文化附加值，中餐厨师们会利用巧克力酱在盘子上写吉祥话、祝福语，创制“盘饰书法”，起到美化菜品图案、升华菜品意境，达到“私人定制”的效果。