别出心裁的店铺会换个思路，

将原本大家都嫌弃的边角料，

摇身变成网红蛋糕便当，加上新鲜水果，

让顾客欲罢不能！

 

一些店铺处理边角料、剩余食材的好方法，

或许可以给大家一些灵感！

一起来看看吧~

许多甜点店会将蛋白做成椭圆形的达克瓦兹，

在中间加上奶油、卡仕达酱、甘纳许等夹心，

可以变成美味的甜点。

 

 # 达克瓦兹 # 

配方：蛋白100g、糖30g、干燥蛋白2g、

寒天粉2g（海藻提取物，和琼脂差不多）、

杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g

 

制作过程：

1、打蛋白到6分发,加入剩下的材料打发成法式蛋白霜。

2、拌匀加到蛋白霜里,混合均匀,然后挤到模具里，抹平，拿走模具，撒两次糖粉。

3、间隔五分钟，让糖粉渗透到面糊里，入炉180℃，烤12分钟左右即可，等凉了就挤夹心，夹心一般是各种口味黄油霜（Crème au beurre ）或者甘纳许。

帕夫洛娃（Pavlova），这是一款澳洲甜点，

实际上是一种低温慢烤的蛋白甜饼，

难度跟打发法式蛋白霜差不多，

它的做法简单颜值又高，很适合作为聚会点心。

 

因为一般比较甜，

所以大多会搭配酸口的水果来平衡味道，

吃起来外面是一层糖壳，里面是很软的棉花糖。

天使蛋糕，无蛋黄版的海绵/戚风，

颜色洁白，口感较Q韧，

是解决3个及以上蛋白的好方法。

 

传统的天使蛋糕是无油无水的，

做法就是打发蛋白霜拌入低粉烘烤。

现在也衍生出加植物油和牛奶的版本，

做法跟普通戚风一样。

配方：吐司边角料适量、淡奶油200ml、

鸡蛋2个、砂糖40g、黄油10g

 

制作过程：

1.黄油隔水软化备用；烤箱预热170℃。将吐司边角料切成2厘米左右的小块。将软化的黄油均匀地刷在碗内。

2.淡奶油、鸡蛋、砂糖，混合一起，搅拌成蛋奶液。

3.将吐司块放入蛋奶液中，待其充分吸收后捞出放入碗内，(还可以在里面加些水果或坚果哦)入烤箱烤15分钟即可。

 

其实只要掌握了原理和特性，

烘焙可以有无数种的组合，

所以剩下的边角料不妨展开想象，

它们能够发挥的作用还有很多！

 

在日本，“蛋糕午餐”引起了人们的关注，

利用最初丢弃的蛋糕边角料，

实现了价值35元人民币的商品价值。

 

这款蛋糕便当创意，

出自一家糖果店—ROLL&CHOU ，

位于日本熊本县菊池镇，

自从2014年开业后，

专门售卖蛋糕卷和奶油泡芙，

因为用料讲究和花样繁多，

在当地十分受欢迎。

 

这款蛋糕便当，就像妈妈的便当，

里面塞满了所有想吃的东西，

细滑的奶油下面，铺满了品种多样的蛋糕卷，

还有新鲜可口的水果，

让人欲罢不能。

这些店铺细心地处理边角料，

减少浪费食材的同时，

也创造了新的美味，可谓是一举两得。

做私房和开烘焙店的同学们，

这个小妙招可以用起来哟~