马卡龙可谓是磨人的“小妖精”

有时候同样的配方

别人成功了你却没有

都不知道做错了什么

好多小伙伴就莫名其妙失败了

表皮粗糙皱皮、开裂

上色严重、没有裙边

.....

这些都是我们制作马卡龙

经常遇到并想要解决的问题

小优汇总了部分马卡龙难点

提供给大家参考解决

马卡龙没有裙边怎么解决？

导致马卡龙没有裙边估计是晾皮时间过长，导致外面的壳已经结实，导致烘焙的时候让面糊不能从四周流出形成裙边。

要想形成裙边只需缩短晾皮时间，让它表面形成一层薄壳，摸起来不黏手即可，这样在烘烤时面糊才会从四周流出来形成裙边。

马卡龙表面或侧面开裂怎么解决？

晾皮不足就会导致马卡龙上层无法形成壳，在烘烤的时候就会支撑不起膨胀，当表皮没有办法支撑膨胀的时候，就会从中间裂开来，所以我们要让马卡龙晾皮结成一层壳。

侧面开裂估计是蛋白霜打得太硬，或面糊太干。正确操作步骤是让蛋白霜打出小弯钩，让小气泡有更多弹性和张力，在高温烘烤时才不会破裂。健康的马卡龙面糊有不太强的流动性，并具有光泽细腻状态。

晾皮的时间没有准确的固定。因为不同情况下的湿度和每个人使用的杏仁粉不一样，我们可以用手去摸一下表面上是否形成了一层壳，而且这层壳稍微会有一点弹性。

马卡龙上色严重怎么解决？

造成这种情况估计是烘烤温度过高或者时间过长。只需要适当调低烤箱温度，缩短烘烤时间，等裙边回落，用手轻推马卡龙，只要不是非常柔软状态，就表示已经烤好。或者在最后一两分钟，轻盖一层锡纸来隔热即可。

马卡龙表面有油斑怎么解决？

杏仁粉打得不够细或选用存储已久的杏仁粉，类似这样的情况都会让马卡龙表面容易出油，虽然制作过程中看不出来，但是烤完的马卡龙表面就反油形成油斑。

马卡龙外壳倾斜怎么解决？

搅拌不够均匀，烘烤时造成膨胀的高度不一致。一定要充分搅拌好面糊，没有结块或者搅拌不均匀的蛋白霜哦。

你

看懂了吗

！！！

马卡龙渐渐成为各大节日必选产品

根据最新的调研数据

它在消费者的地位越来越不可替代

占据的市场份额越来越大

 

将课程中的马卡龙部分不断升级

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符合消费者需求，让马卡龙更具市场竞争力

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