现在越来越多的人热爱烘焙，无论是出于兴趣使然还是以烘焙为职业，从刚开始接触烘焙时有些基本问题必须弄清楚，将会在烘焙食品制作过程中事半功倍，俗话说：磨刀不误砍柴工。

 

黄油的选择问题：

在烘焙食品制作中，会经常用到黄油，那么黄油又分为：无盐黄油、含盐黄油、植物黄油；这三种黄油在制作烘焙食品时一般是选用无盐黄油，因为不同的含盐黄油品牌，含盐量就不一样，烘焙新手还处在烘焙培训的时候，不能够掌握好量，因此直接使用无盐黄油就可以了，在网络上看到的一些烘焙配方，使用的也是无盐黄油。

植物黄油也就是人造黄油，比较适合用来制作起酥类的小点心，而且植物黄油含有反式脂肪酸，所以烘焙还是建议选择天然的无盐黄油。

 

奶酪的分类，该怎么选择：

奶酪种类挺多的，可能单从外观上难以辨别，一般按照配方去购买一定不会有错，常见的奶酪有：

奶油奶酪（creamcheese），适合用来制作奶酪蛋糕；马苏里拉奶酪（mozzarellacheese），受热后易融化，可以拉出长长的丝，制作比萨一定要使用这种奶酪；马斯卡彭奶酪（mascarponecheese），是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，是制作“提拉米苏”的主要材料。由于许多产品在翻译成中文时，可能会有不同的名称，因此购买时，中英文对照很重要哦。

 

制作好的蛋糕、甜品、面包该如何保存：

饼干一般都是含糖度比较高的，制作完成后晾凉至室温放入保鲜盒、密封袋或者铁盒中都可以，常温保存即可不用放入冰箱；面包制作完成之后自然冷却，放入保鲜袋中常温保存即可，因为面包放入冰箱保存会加速面包变干口感不好；蛋糕类的可放入冰箱保存，但最好是用密封盒避免蛋糕和冰箱里的其它食品串味。

 

常用的烘焙材料如何进行分类保存：

 

1、奶制品：无论是黄油、稀奶油还是奶酪，购买时这些产品就在冷藏柜中，因此买回家就放在冷藏室即可，但需要注意，这些产品一般开封后，保质期较短，要在保质期内及时使用。

 

2、粉状类，做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉，还有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末状，如果密封不严，冰箱中的味道和潮气进入食品当中，影响风味，发生霉变，因此可以常温储存，但开口后需要密封，保存在通风避光处，

3、调味酱类：这个需要区分处理，番茄酱、沙拉酱等开封后需要冷藏，而巧克力酱、榛子酱、蜂蜜等常温放置即可，放入冰箱保存会影响风味和口感。此外建议，无论是哪种产品，毕竟烘焙不是每天都需要进行，选择原包装、小包装的产品更适合（如500g包装的面粉，25g独立包装的奶粉等），但需注意，如有条件尽量避免分装产品。

 

4、干果果脯类：坚果、水果干等都很容易生虫，常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等，可把它们提前分成一次使用的小包，包严实然后放在冷冻室中，冻两三个星期，不仅能够抑制生虫，还能保持新鲜。