精致可爱的泡芙，是我们喜爱的甜点之一。蓬松的外壳里，一般包裹着奶油、巧克力甚至是冰淇淋。

每次吃泡芙，我都觉得好幸福~

酥脆的外壳，咬一口就能尝到醇香细腻的奶油，莫名就有了一种恋爱的感觉~

说起泡芙，很多宝宝能想到的，就是最常见的圆形泡芙了吧？

但其实还有长条形的闪电泡芙，两个叠起来的修女泡芙，花环形状的车轮泡芙等等，它们的做法几乎是一样，只是形状不同而已。

而且泡芙一直被很多人当成法式甜品，但其实它的起源地是自意大利噢。

泡芙虽然不难做，但有些宝宝在制作的时候，还是会遇到困难，所以今天我就来给大家讲讲，制作泡芙时会遇到的一些问题。

例如：成品没有膨胀、或是膨胀得太小、又或是泡芙塌陷了。

宝宝们要打起精神认真听呀！

 

关 于 泡 芙

泡芙一般是由泡芙皮和卡仕达酱这两部分组成。

成功的泡芙是会膨胀，外形饱满圆润，里面空洞，表皮脆。失败的泡芙则会塌陷，里面组织比较多，没有空洞。

要点总结起来是：烫面糊、面糊干湿程度、温度的掌握。

我们先来了解一下泡芙膨胀的原理吧。

泡 芙 的 膨 胀 原 理

在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。

同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。

因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

接下来，我们讲讲泡芙制作失败的一些原因。

失 败 原 因

一、配 方 比 例

首先配方的比例要对，液体和分类的比例要对，不然做出来效果不好。

二、黄 油 的 融 化

液体与黄油加热时，如果黄油还是固体状态，应先用小火加热，黄油完全融化后再加大火力，不然沸腾了，油还没融化。

三、面 团 要 炒 干

液体沸腾后，马上加入粉类，可以先关小火再加入，加入后马上搅开，面团要炒干，炒至有一层薄薄的粘底的状态。这个是做泡芙的关键。

四、 干 湿 程 度

面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。

怎样的干湿程度最好？

将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，这是泡芙成功的关键之二。

五、裱 花 嘴 角 度

挤泡芙的时候，裱花嘴提高一点，往高处挤，这样做出来就会更加饱满好看。

六、酥 皮 厚 度

如果要做酥皮，酥皮不要太厚，会影响泡芙的膨发。

七、预 热 要 到 位

烤制泡芙时，烤箱要预热到位，烤的过程不能打开烤箱门，泡芙遇到冷空气会塌陷。

八、观 察 表 面

观察泡芙是否烤熟，可以看表面是否上色，表面金黄色，用手触碰表皮是硬的，就是熟了。

九、震 出 热 气

出炉之后可以连盘子震一下，把热气震出来，防止塌陷。

烤好的泡芙外皮酥脆，形状饱满。

十、馅 料 问 题

卡仕达馅的制作需要注意的，隔水煮馅的时候，要一边煮一边搅拌，防止粘底，煮的时候留意状态，因为冷却之后会变得更稠，所以煮的时候可以煮的比理想状态稍微稀一点。

要等馅完全冷却之后才能加入奶油。

十一、 赏 味 期

泡芙的最佳赏味期是刚出炉的一小时内食用最好，放久了特别是挤馅之后，泡芙体会吸潮变软。

好啦，今天的这篇泡芙小技巧到这里就讲解完毕。