TA蓬松柔软似棉花
TA流心爆浆会抖臀
TA就是每吃掉一块，都有一只柯基失去pp的古早味蛋糕
 
近年来古早味掀起了热潮，
一口鸡蛋糕，重拾小时候的味道
刚出炉的小胖墩散发着它迷人的魅力
俘获了无数吃货的心
不论怎么按压都会恢复原状，超级Q弹



抖臀蛋糕能抖得这么起劲
是因为它古法纯手工的制作
一炉蛋糕至少用50只鸡蛋
一滴水不加，蛋香味十足
货真价实的“蛋”糕
最简单的4种基础原料
还原最纯正的味道
 
下面小编为大家带来一款
自制改良版古早味蛋糕
简单快手，细腻绵软

 

一、制作工具
手持硅胶刮刀、剪刀、电磁炉、电子称、容器、模具、烘焙油纸、手动搅拌器、电动搅拌器
二、需要材料
鸡蛋，牛奶，低筋面粉，油，糖，柠檬汁
三、配方
色拉油 100g、低筋面粉 120g、鸡蛋 8-9个、牛奶 120g、细砂糖 100g、食盐 1-2g、白醋或柠檬汁 3-4滴
 

 

四、制作流程
1，提前预热烤箱，水浴法，上下火150度。称量好面粉放入面粉筛或者碗里备用，建议准备一个温度计，方便准确测量油温
2，先将蛋黄蛋清分离备用，装蛋白的盆需要无水无油
3，称重好的色拉油加热至75度，加热好的油倒入盆中，筛入低筋面粉，搅拌均匀
4，一次性倒入牛奶搅拌均匀，再加入蛋黄，打圈搅拌均匀
5，一直搅拌到没有颗粒感的面糊为止
6，蛋白加入食盐和几滴白醋，用电动打蛋器搅拌至发泡。分次加入细砂糖，打到湿性发泡的大弯钩状态（晃动打蛋器弯钩会晃动，但不会滴落）。不能打到干性发泡，不然烘烤过程中易造成蛋糕开裂
7，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀
8，混合均匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的模具里，提起模具轻震几下，震出气泡
9，用烤盘装入约两厘米的温水（冬天用约60度的热水，不可用开水）把装好蛋糕糊的模具放入水中
10，放入提前预热好的烤箱上火130度、下火150度，水浴烘烤60—70分钟也可以上下火150度，后20分钟看上色度降低上火，烤好的蛋糕出炉后震几下以防塌陷，撤掉纸壳，撕开侧面油纸晾凉。