直径15cm慕斯模5个

　　蛋白饼

　　蛋白 250g

　　干燥蛋白 4g

　　砂糖 98g

　　糖粉 72g

　　椰子粉 72g

　　杏仁粉 72g

　　制作过程

　　1、将椰子粉、杏仁粉、糖粉一起过筛后，冰入冰箱备用。

　　2、蛋白打发时，加入干燥蛋白、砂糖制作成硬性发泡蛋白霜。

　　3、将1项加入2项中拌匀。

　　4、以直径 12mm的平口花嘴在矽利康胶垫上挤成直径15cm的圆，撒上糖粉以170℃，烘烤约20m。

　　起士慕斯

　　奶油起士 400g

　　砂糖 168g

　　酸奶 200g

　　柠檬汁 120ml

　　吉利丁 24g

　　水 184ml

　　鲜奶油(乳脂肪42%) 640g

　　蛋黄 100g

　　水 48ml

　　砂糖 100g

　　制作过程

　　1、奶油起士过筛后，加入砂糖充分拌匀。

　　2、酸奶、柠檬汁加入1项内混合。

　　3、将以6倍水量还原隔水加热溶化的吉利丁，加入2项内混合。

　　4、水、蛋黄、砂糖以沸腾的水，隔水加温搅拌至82℃，离开热水后打发至冷却。

　　5、将打至7分发的鲜奶油加入3项内拌匀，最后再与4项混匀。

　　柳橙冻

　　柳橙汁 720g

　　砂糖 96g

　　吉利丁 22g

　　水 110ml

　　制作过程

　　1、吉利丁还原后，隔水加热溶化，加入柳橙汁内拌匀。

　　2、再加入砂糖拌至溶化。

　　3、倒入模底包有保鲜膜的5个直径12cm慕斯圈，每个约150g，放入冰箱冷却凝固，剩下的留至装饰时使用。

　　组合(倒扣法)

　　1、直径15cm慕斯圈防砸有波浪状的垫子上。

　　2、起士慕斯倒入慕斯圈的一般，柳橙冻压入中央，倒入剩下起士慕斯，盖上蛋白饼放入冷冻冰硬。

　　3、凝固后脱模，整体喷上白巧克力喷液。

　　4、波浪的凹槽内倒入柳橙冻，再挤上透明果胶装饰即可。