在制作烘焙产品时，烤箱绝对是使用最频繁的

但对于初学者，烤箱的温度却总是无法把握

最终成品不是烤不熟就是烤过了

今天，小优就教大家如何把控烤箱温度

做出好吃又好看的蛋糕产品

（注：此教程适用于家庭烤箱！商用烤箱教程后续发布）

蛋糕本身影响因素

-umey -

01

蛋糕含糖量

含糖量越高，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕正常烘烤，不易产生焦糖化作用。

02

蛋糕体积

体积越大，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透，而不会把底部和四周烧焦。

03

蛋糕品质

质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。

04

蛋糕厚度和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松。

因此可以调高温度以保持其温度和质感。

05

烤箱负荷

烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。

烤箱温度可调高5~10℃，而负荷少时，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。

经典烘焙品的温控与时间

1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥类 210℃ 20min

3、马卡龙 190℃ 16min

4、饼干 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

值得注意的是，每台烤箱都有自己的“脾气”，其真实温度往往会和设定温度不同，有的会偏高，有的会偏低。

最好是有一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。

烤箱使用注意事项

- umey -

除了要正确掌握蛋糕烘焙温度，也要注意正确使用烤箱哦。

01

第一次使用烤箱

新烤箱使用前，一定要注意清洁，先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，除去一些尘埃。

然后可以空着炉使用高温烤一阵子，有时候可能会冒出白烟，别激动，这属于正常现象哈。烤完后要注意通风散热。

02

烤箱事先预热

在烘烤任何食物前，需先预热至指定温度，达到温度的烤箱预约的烘烤时间才是准确的。

烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱使用寿命。

03

注意防烫伤

小心正在加热中的烤箱，以免被烫伤。

除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。

将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用柄，严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。

切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。

04

感恩从心开始

烤箱在使用时，应先将温度调好上火、下火，然后顺时针拧动时间旋钮（千万不要逆时针拧），此时电源指示灯发亮，证明烤箱在工作状态。

在使用过程中，假如我们设定时间为30分钟，但是通过观察，20分钟就烘烤好。

那么我们这个时候不要逆时针拧时间旋钮，而是把三个旋钮中间的火位档，调整到关闭就可以了，这样可以延长机器的使用寿命。

（PS：这与微波炉的用法是不同的，微波炉可以逆转。）

05

保持烤箱清洁

每次使用完待其冷却后应进行清洁。应当注意的是，在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹，切忌用水清洗。

如遇较难清除的污垢时可用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的其它附件如烤盘、烤网等可以用水洗涤。

06

烤箱尽量通风

烤箱一定要摆放在通风的地方。不要太靠墙，便于散热。

而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差。

07

使用时无需蹲守

烤箱工作时，不要长时间守在烤箱前。 不妨多设定几个闹钟，闹钟铃响好再过来看下。

如果发现烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。

今日科普分享完毕

希望能帮到初入烘焙圈的伙伴们

如想深入学习专业烘焙技术

南宁优美西点教育是您不错的选择