要说当下烘焙圈什么系列最火

当属「碱水系列」最火

什么碱水面包、碱水可颂、碱水贝果...

只要和“碱水”沾边的都很火

最近人气颇高的是这款「碱水吐司」

这款新颖概念的吐司

在今年算是小火了一把

凭借碱水+健康+跨界的概念

巧妙拿捏住了消费者们

今天带大家一起来学习这款吐司：

01 碱水吐司为什么会火？

首先它融合了吐司和碱水的基本特点。从外观上来看，吐司外皮经过碱水的浸泡，在烘烤时产生“美拉德反应”，呈现色泽深棕偏红的诱人光泽感，充满食欲，撕开后又有吐司内芯轻绵的手感和扑鼻的浓郁黄油香气。入口表皮既有碱水的韧劲口感，又有吐司的柔软，大米的清香，多重口感交织的奇妙感确实让人很上头。

其次它 符合当下健康趋势，贴合了当下年轻消费者的饮食消费习惯，既能当主食也可以做下午茶消遣，不会有负担，健康又好味。

02 碱水吐司配方教程

碱水吐司火了之后，很多门店都上新了这个单品，欧小奇在网上也找到了碱水吐司的配方，一起来学习一下吧：

配方材料

制作步骤

01. 搅拌面团

除黄油外所有材料倒入搅拌机搅拌无干粉，快速搅拌至八成筋，加入黄油低速搅拌均匀，快速搅拌至完全拓展出缸。

02. 基础发酵

出缸最佳温度26度——28度，基础发酵50分钟，分割250g 揉圆，松弛20分钟。

03. 成型

将面团收长，用擀面棍排气擀长，翻面卷起。

04. 碱水

（碱30g 水1000g 搅拌均匀）提前1个小时制作 放入冷藏备用。

05. 醒发

将擀好的面团放在烤盘上发酵7成，泡碱水每面20秒，放在250g 模具里最终发酵，发酵至8成满。

06. 入户烘烤

平炉上火220度下火210度，加盖子/表面压烤盘烘烤20——22分钟 出炉喷水。

就是这么简单！

唯一多了的就是刷碱的步骤

碱水爱好者值得一试哟！

怎么样？

今天的配方你学会了吗？