解 锁 面 包

“浓醇奶香”

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很多人在家做面包

总觉得自己做的 “奶香味不足”

要么寡淡无味

要么有股奇怪的腥味

其实问题大概率出在

乳制品用错了！

想要面包的奶香味自然又浓郁

牛奶、奶粉、黄油、淡奶油

这些乳制品都是 “功臣”

但它们可不是随便加加就行

今天就来好好聊聊

这些乳制品怎么用

才能让你的面包奶香翻倍！

牛奶：基础奶香来源，加对才不腥

牛奶是面包中最常用的乳制品，能增加面包的水分和基础奶香，但用不好容易让面包有腥味、组织粗糙。

? 正确用法：

首选全脂牛奶，脂肪含量越高，奶香味越浓，做出来的面包也更柔软；

牛奶加热至35-40℃（手摸不烫）再用，既能激活酵母活性，又能减少生奶腥味；

替换比例：可替代配方中 50%-100%的水，替换后盐和糖的用量可适当减5%-10%，避免过咸过甜掩盖奶香。

? 常见误区：直接用冰牛奶和面，不仅酵母发酵慢，还会让面包带有生牛奶的腥味，组织也容易变硬。

奶粉：奶香 “放大器”，加量有技巧

奶粉是提升面包奶香味的 “秘密武器”，它经过脱水处理，乳香更集中，比牛奶的增香效果好太多！

? 正确用法：

选择全脂奶粉，脱脂奶粉奶香味淡，不适合增香；

用量占面粉的3%-8%：3% 能提升基础奶香，5%-8%奶香味浓郁，超过10% 容易让面包口感扎实、有颗粒感；

用法：和面粉、酵母等干性材料一起混合均匀，再加入液体和面，避免结块。

?常见误区：把奶粉直接冲成牛奶用，反而浪费了它的 “浓缩奶香”，增香效果大打折扣。

黄油：乳香 + 口感双提升，软化是关键

黄油不仅能增加面包的奶香味，还能让面包更柔软、拉丝效果更好，但软化不到位或用量不当，都会影响效果。

? 正确用法：

选择无盐黄油，避免咸味掩盖奶香；

软化状态：室温软化至 “手指轻按能轻松凹陷，不粘手、不流淌”，大约20-25℃，这个状态的黄油能和面团充分融合，释放乳香；

用量：占面粉的5%-12%，5%能提升口感和淡淡的奶香，8%-12%奶香味浓郁，超过15%会抑制酵母发酵，面包发不起来；

加入时机：面团揉至扩展阶段（能拉出较厚的膜）再加入黄油，继续揉至完全阶段（能拉出薄而有弹性的膜）。

? 常见误区：用硬黄油直接揉面，会导致黄油结块，面包里有硬块；用融化的液态黄油，会让面包口感变硬，奶香也会变淡。

淡奶油：奶香 + 湿润度，清爽不腻

淡奶油的脂肪含量比牛奶高，奶香味更清新，能让面包口感湿润不腻，适合做软欧包、吐司等。

? 正确用法：

选择动物淡奶油（乳脂含量30%左右），植物淡奶油奶香味假，还会影响面包口感；

替换比例：可替代配方中20%-50% 的牛奶，替换后面包的奶香味更清新，内里更湿润；

用法：和牛奶等液体材料一起加入面团，不需要提前加热，常温即可。

? 常见误区：用植物淡奶油，不仅奶香味不自然，还含有反式脂肪酸，影响健康和口感。

进阶技巧

这样搭配

奶味翻倍

01

组合用法

奶粉+黄油+淡奶油搭配使用，奶香层次更丰富。比如：面粉100g+奶粉5g +黄油8g+淡奶油30g+牛奶40g，做出来的吐司奶香味浓郁又清爽；

02

发酵温度

发酵时温度控制在28-30℃，避免温度过高导致乳制品的乳香挥发，过低则发酵缓慢，奶香无法充分释放；

03

烘烤技巧

烘烤前期用中低温（170-180℃），让面包充分膨胀，后期适当升温（190℃左右）上色，避免高温烤焦，掩盖奶香。

其实想要面包奶香味十足

关键不是 “多放乳制品”

而是 “用对乳制品”

选对种类、控制用量、找对方法

下次做面包时

试试上面的技巧

用全脂奶粉增香

软化好的黄油提味

动物淡奶油增润

相信你也能做出刚出炉就被抢光的奶香面包！