栗子慕斯，以它超赞的口感，深受广大吃货们喜爱，那到底怎么做呢？今天南宁优美西点烘焙学校的大师就来告诉你！
巧克力蛋糕体
【配料】
黄油 75 g
70%巧克力 60 g
全蛋 85 g
细砂糖 90 g
低筋面粉 23 g
牛奶 20ml
【做法】
1. 黄油、巧克力隔水加热融化
2. 打散全蛋、细砂糖放入搅拌盆内隔水加热至人体温度后，打发
3. 加入过筛好的低筋面粉混合
4. 步骤1内加入温热牛奶混合搅拌至乳化
5. 取少量步骤4加入步骤3内混合后，再加入剩余步骤4混合
6. 倒入铺有烘焙纸的托盘内，以170℃烘烤20分钟
粟子馅
【配料】
35%动物性鲜奶油 100ml
蛋黄 20 g
细砂糖 10 g
吉利丁 1.2 g
粟子利久酒 12ml
35%打发动物鲜奶油 20 g
【做法】
1. 动物性鲜奶油、蛋黄、细砂糖制成英式奶酱
2. 加入泡冰水还原的吉利丁混合
3. 过筛后冷却，加入粟子利久酒混合
4. 加入打发动物鲜奶油混合
5. 倒入直径4cm的矽胶模内约8分满，冷冻
粟子巧克力慕斯
【配料】
35%动物性鲜奶油 100ml
牛奶 100ml
香草荚 1/5根
蛋黄 40 g
细砂糖 20 g
吉利丁 3 g
56%巧克力 130 g
粟子酱 100 g
35%打发动物鲜奶油 80 g
【做法】
1. 动物性鲜奶油、牛奶、香草荚、蛋黄、细砂糖制作英式奶酱
2. 加入泡冰水还原的吉利丁混合
3. 将步骤2加入融化巧克力内搅拌至乳化
4. 加入粟子酱混合
5. 打入打发动物鲜奶油拌匀
淋面
【配料】
镜面果胶 125 g
水 80ml
可可粉 18 g
细砂糖 60 g
吉利丁 8 g
66%巧克力 36 g
【做法】
1. 镜面、水放入锅内加热
2. 沸腾后熄火，加入可可粉、细砂糖混合
3. 再加入事先泡冰水还原的吉利丁混合
4. 巧克力内加入步骤3搅拌至乳化
组合
1. 5cm四方形*高4cm的慕斯框内倒入粟子巧克力慕斯至6分满，再放入粟子馅
2. 撒上蜜饯粟子，倒入粟子巧克力慕斯
3. 上面放巧克力蛋糕体，冷冻
4. 倒扣脱模，表面倒上淋面
5. 贴一片巧克力，上面放蜜饯粟子等做装饰
