提到烘焙原料，你想到的是不是面粉、鸡蛋、牛奶、色拉油、动物淡奶油和可可粉呢？其实，烘焙甜点中不仅会加入各种香料，将单调清淡的食品提升风味和香气，还会加入少许酒类，用来丰富食物给人的味觉感受，增添层次感。烘焙中常用的酒类以水果酒为主，它们在不同的场合有不同的应用。

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朗姆酒

朗姆酒是所有酒类中，最能融合各式调味料，并凸显烘焙产品主要香味的酒。
它是由蔗糖发酵蒸馏而得，酒精浓度可达40%。
朗姆酒有浓厚的芳香，颜色上有白色、深色和琥珀金黄色之分。因为深色朗姆酒具有浓厚香气，所以常用于糕点的制作。
朗姆经常使用于浸泡葡萄干、蜜饯等干果，吸收香气，或者加入面糊中增加风味。
朗姆酒可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。
同时，朗姆酒也可以用来消除甜腻感，在鲜奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻。
在不需要烘烤的甜点，如慕斯蛋糕、冰淇淋中加入朗姆酒；或者在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒，朗姆酒的酒精成分会留在甜点里，吃起来会有些许酒的味道。
不过在经过烘烤之后，酒精的成分基本都挥发掉了，而朗姆酒的风味却留在了甜点里边。
即使对酒精过敏的小伙伴和小朋友也都可以放心食用。
*朗姆酒适合制作：奶油蛋糕、冰淇淋和各种巧克力蛋糕。

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白兰地

白兰地由葡萄发酵蒸馏而成，酒精度约为 40％，经过橡木桶中的熟成，酒色呈金黄，风味芬芳圆润。
*白兰地适合制作各种甜点。尤其是慕斯和冰沙，以及刷在蛋糕糕体上增加蛋糕风味。

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红酒

红酒是葡萄酒的统称，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒三种。
红酒在烘焙界的应用也十分广泛，果酱的熬制、面包的烘烤、冰淇淋的增味等都可以看到红酒的身影。
由于红酒具有减脂保健的作用，许多以健康为目的的点心烘焙也都选择了加入红酒以强化保健效果。
起泡酒是将发酵好的葡萄酒装瓶后，加入些许的糖和酵母菌，使其再度发酵的二氧化碳留在瓶内，
所以是带有汽泡的葡萄酒，酒精浓度为 9∼14％，有不甜及甜度不同的分别。
*红酒适合制作：清爽风味的慕斯或水果冰沙。