大家觉得做一个好的面包师难吗？

我觉得做面包技术的师傅其实是要求挺高的，如果想在众多面包师当中脱颖而出，则更难，做面包不再仅是一门讨生活的工作，它需要你具有很多的灵活学习和勤奋度及对原料的敬畏之心。

“做面包是需要基础的，技术也要灵活运用，我们应该将面包技术运用在不同的环境、不同的门店，或者不同的原材料、不同的季节还有不同的市场当中不同的用法，才能真正的利用起来，产生它的价值。”

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/ 面包技术工艺的意义 /

比如，在门店的生产流程上，如果对于面包工艺有更多的掌握，还可以提供效率。

可以将改变面包工艺将产品的出品的时间、出品的效率、出品的稳定性、出品的秩序等等进行调整。

再比如一个门店，打一款面团，做不同的面包出品，三明治适合早上出，一些吐司、小面包稍晚一点出，不同的面包适合在不同的时间出炉。

哪怕是同一款面团，我们利用面包技术工艺（不同的发酵时长、温度等）也可以进行很好的去调整，从而让技术工艺使产量增加，提升门店业绩

今天来聊聊近2年特别火的盐可颂。

盐可颂好像是2017年从日本开始火爆起来，随后近2年时间内在中国的面包店也开始流行，它最早是通过日本的奶油卷面包演变出来的，采用低油面团、低糖的带有咸味的面包。

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/ 一款好的盐可颂应该是怎样的？/

1.表皮：松脆的状态，特别是刚烤出来的时候，由于做的品种比较多，也有表皮是软的，但是中间的柔软的，底部是酥脆的。

2.适合用高筋粉来做，蛋白质含量11.5-12%的面粉去做，外形比较漂亮，层次丰富的是用法式面粉做的，盐可颂刚出炉的时候是口感最佳的，如果多放一放会老化，松软度就没那么好了。

03盐可颂配方（1）

高筋粉1000g、麦芽精2g、细砂糖20g、鲜酵母22g、鲁邦种100g、水380g、发酵酸奶255g、盐10g、黄油32g

步骤：

1，搅拌至完全扩展阶段，面团温度22-24度

2，基础发酵：26度，60-90分钟。

3，面团分割成60g后，4度左右冷藏松弛60分钟

4，成型，包8g咸黄油

5，最后发酵：28度，60分钟

6，装饰洒玫瑰盐，烘烤：230/180，蒸汽2-6秒，烤12-15分钟。

特点：体积相对小一些，Q弹度比较强，另外油脂含量比较少，糖盐含量也少，所以发酵酸奶的风味比较浓郁，咸味黄油的味道比较突出。

可根据自己的店铺客户市场需求,喜欢Q弹口感的，可以选择这款配方。

同样适合口感多样化、丰富一点的面包市场需求。