我们接触西点这一行业，肯定会要用到面粉。那么，小伙伴们，你们知道面粉的分类有哪些吗?

　　又是按哪些标准分类的?有关这些问题，小伙伴们知多少呢?不知道的也没关系，南宁优美告诉你。

　　1.按等级分类

　　等级蛋白质(%)矿物质(%)类型用途

　　特等粉7.20.32低筋粉点心用

　　一等粉12.70.43高筋粉面包用

　　一等粉10.70.45高筋粉法式面包用

　　二等粉13.50.54高筋粉面包用

　　2.按精度分类

　　特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

　　3.按蛋白质含量分类

　　高筋面粉HighGlutenFlour

　　高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

　　低筋面粉LowGlutenFlour

　　低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

　　中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

　　中筋面粉MiddleGlutenFlour

　　选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时， 应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。