很多小伙伴做烘焙时，

是不是都遇到过这种情况？

心心念念想吃某种烘焙品，

准备好了配方，却发现材料不全！

别担心，下面为大家分享一份超全面的

材料替代公式！

水与其他液体

互换公式

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在烘焙配方中，“水”的出现率是非常高的，但有时，把配方中的水用其他更有滋味的液体材料替换，通常可以为烘焙品带来更不错的口感。

通用换算公式：每100g水÷其他液体含水量百分比=其他液体量

举个例子：牛奶的含水量约为87%（不同品牌牛奶会有出入），将配方中的100g水完全替换为牛奶，则需要100g（水）÷87%（牛奶含水量）≈114g（牛奶）

其他 常见液体替换比例：

100水 = 111g椰浆 = 111g橄榄油 = 114g牛奶 = 125g酸奶= 133g全蛋液 = 154g淡奶油 = 200g蛋黄 = 286g炼乳 = 500g蜂蜜

各类面粉

互换公式

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烘焙中常用的面粉主要有三种：高筋、中筋、低筋面粉。区别就是筋度上，也就是蛋白质的含量，制作不同种类的产品用到的面粉是不同的。

高筋面粉

高筋面粉因为其筋度大，黏性强，适合用来做面包、松饼、饺子皮、面条等比较韧性的产品。

中筋面粉

中筋面粉筋度和黏性适中，一般用来制作馒头、包子、烧饼等软度适中的产品。

低筋面粉

低筋面粉筋度和黏性最低，适合用来做糕点、戚风蛋糕、蓬松的蛋糕、各式饼干等口感比较松软的产品。

替换公式

一般来说学做蛋糕和饼干之类的小伙伴比较多，所以低筋面粉使用得 比较快。但是没关系，我们可以用筋度高的面粉替代，这里需要用到玉米淀粉（日常超市就能买的）。

1份高筋面粉+1份玉米面粉=2份低筋面粉

4份中筋面粉+1份玉米面粉=5份低筋面粉

10份低筋面粉+1份蛋清液=10份高筋面粉

各糖类

互换公式

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糖是烘焙配方中必不可少的一个重要成分，不仅可以增加饼干或者蛋糕的甜味，并且可以和淀粉发生反应，有助于稳定糕点的结构，以及吸收大量的水分起到软化的作用。

烘焙中的糖类主要有： 粗砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖，主要区别就是颗粒大小不同。

粗砂糖

粗砂糖最大，一般不用在制作过程中，只是当装饰物。并不能与其他糖类交换使用。

细砂糖

细砂糖次之，烘焙最常用的糖类，打发时经常用到。不能与其他糖类交换使用。

糖粉

糖粉是白砂糖磨成的粉状，可以使用颗粒较大的砂糖磨成粉末代替。

绵白糖，给人一种湿润的感觉，而其他糖类正常情况下都是互不粘连的。绵白糖可以代替细砂糖，影响不大。

替换方法

天然的蜂蜜是配方中白砂糖的最佳替代品之一。蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的时候，要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。

蜂蜜中含有各种维生素、矿物质和氨基酸，可清肺润燥、促进细胞再生、解毒消炎以及对心脏病、高血压等疾病有良好的医疗辅助作用。

各类油

互换公式

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烘焙中的用油主要色拉油和黄油。色拉油的种类很多，烘焙中应该避免使用有特殊气味的油脂，比如花生油，橄榄油等。

黄油的替代可以用起酥油，椰子油、牛油果。

起酥油

起酥油的使用比例和黄油差不多，只是在色差和口味方面略有不及，但是作为替代还是可以的。

椰子油

椰子油是一种素食食品，来自于椰子的脂肪，所以健康程度上会比较好。

牛油果

牛油果含有很多矿物质、维生素和健康的脂肪。使用牛油果泥来代替黄油可以大大降低菜谱中的卡路里和脂肪含量。

替换公式

替换的时候，使用1:1的比例。举个例子，如果你的菜谱配方中使用1杯黄油，那么你可以使用1杯牛油果泥来代替之。只是，牛油果泥会让你的成品变成绿色的。

蛋类品

互换公式

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配方中鸡蛋也是可以替代的，当选择鸡蛋替代品的时候，最重要的是看鸡蛋在配方中起到了什么作用。例如，在 烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的时候，鸡蛋是不可替代的，因为它是配方中的关键原料。

然而，在烘焙饼干或者蛋糕的时候，可以选择用豆腐、奇亚籽等代替鸡蛋。

豆腐

豆腐有很高的营养价值，富含各种微量元素、维生素以及蛋白质，可较好地发挥鸡蛋在烘焙中的作用，所以用豆腐替代鸡蛋用于烘焙当中，不仅有助于面团或面糊保持较高湿度，也会给成品增添天然豆香。

亚麻籽

可以用亚麻籽来替代鸡蛋，只需要用一汤匙的奇亚籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。一旦奇亚籽和水混合在一起后，就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。

替换方法

豆腐：豆腐倒入搅拌机搅成乳脂状，50克豆腐即可替代一个鸡蛋。

亚麻籽：比例为1：1替代。

好啦，今天的分享大家都学到了吗

如果还有疑问，欢迎留言讨论哦~

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