小小的牛轧糖

网红美食界的扛把子

口感丰富，奶香浓郁

甜蜜的滋味，清新的颜值

给生活带来一些小美好

牛轧糖的做法主要有两种:

一是棉花糖做法，二是熬糖做法

棉花糖做法比较快手，但成品粘牙，没有嚼劲

今天我们学习正宗的熬糖版牛轧糖

相比棉花糖做法

熬糖版牛轧糖有丰富细密的气孔

有嚼劲、不粘牙，百吃不厌

只需要一口锅

十分钟就能做好你喜欢的糖果

新手原料工具帮你一站式配齐

Raspberry Soft Nougat

覆盆子软牛轧糖

· 制作材料 ·

蜂蜜 172 克 、幼砂糖 160 克

水 72.5 克、葡萄糖浆 45 克

蛋白 36 克、可可脂 50 克

蔓越莓干 75 克、艾素糖 75 克

烤过的扁桃仁150 克

覆盆子果蓉 12 克

糖渍橙皮丁 40 克

· 制作工具 ·

奶锅、厨房电子秤

牛轧糖擀压棍、玻璃分料碗等

/ 小贴士 /

扁桃仁用 160℃烘烤 9 分钟即可，内外颜色一致

加入可可脂可防止黏牙，还可以保护糖体内的水份

糖果的保存温度在 15℃ ~17℃

1. 将幼砂糖、艾素糖、水倒进锅中，加入葡糖糖浆，加热至 155℃。

2. 将蜂蜜倒进锅中，先用小火加热，再用中高火加热 121℃。

3. 将蛋白放进打蛋桶中，快速打发至鸡尾状。

4. 将煮到 121℃的蜂蜜倒进打发蛋白中，搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白后，再搅拌至硬性发泡。

5. 在“步骤 4”中倒入煮到 155℃的“步骤 1”，快速搅拌均匀，搅拌降温至 75℃。

6. 加入覆盆子果蓉，搅拌均匀。刮一下搅拌桶，再加入可可脂继续搅拌均匀。

7. 停机，换扇形搅拌头，加入烤过的扁桃仁、糖渍橙皮丁、蔓越莓干，慢速拌匀。

8. 在大理石桌面喷油，将牛轧糖倒在桌面，并在手上喷油，使其降温，反复翻折至 35℃。

9. 在牛轧糖模具中喷烤盘油，撒右旋葡萄糖粉，入模，表面撒右旋葡萄糖粉，用擀面杖擀平。

10. 放进冷藏冰箱 10~15 分钟，取出包上保鲜膜，常温下静置 24 小时，第二天切块包装。

有趣的时光

Honey Soft Nougat

白色蜂蜜软牛轧糖

· 制作材料 ·

蜂蜜172克、幼砂糖160克

水72.5克、葡萄糖浆45克

蛋白36克、可可脂50克

烤过的榛子70克、烤过的扁桃仁70克

葡萄干50克、糖渍橙皮丁40克

蔓越莓干30克、艾素糖75克

/ 小贴士 /

榛子、扁桃仁用160℃烘烤9分钟即可，内外颜色一致

加入可可脂可防止黏牙，还可以保护糖体内的水分

糖果的保存温度在 15℃ ~17℃

橙皮丁和蔓越莓干混合拌匀

1.将幼砂糖、艾素糖、水倒进锅中，加入葡糖糖浆，加热至155℃。

2. 将蜂蜜倒进锅中，先用小火加热，再用中高火加热 121℃。

3. 将蛋白放进打蛋桶中，快速打发至鸡尾状。

4. 将煮到 121℃的蜂蜜倒进打发蛋白中，搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白后，再搅拌至硬性发泡。

5. 在“步骤 4”中倒入煮到 155℃的“步骤 1”，快速搅拌均匀，搅拌降温至 75℃。

6. 加入覆盆子果蓉，搅拌均匀。刮一下搅拌桶，再加入可可脂继续搅拌均匀。

7. 停机，换扇形搅拌头，加入烤过的扁桃仁、榛子、糖渍橙皮丁、蔓越莓干，慢速拌匀。

8. 在大理石桌面喷油，将牛轧糖倒在桌面，并在手上喷油，使其降温，反复翻折至 35℃。

9. 在牛轧糖模具中喷烤盘油，撒右旋葡萄糖粉，入模，表面撒右旋葡萄糖粉，用擀面杖擀平。

10. 放进冷藏冰箱 10~15 分钟，取出包上保鲜膜，常温下静置 24 小时，第二天切块包装。