烫面法是戚风法的演变。之所以使用烫面法，是让面粉在糊化的过程中吸引更多的水份，从而增加成品的细腻润滑度。 蒸出来的蛋糕色泽柔和洁白，组织绵
在面包刚出炉时，表皮虽然干脆，但内部的湿度是比较高的，包心柔软，缺乏弹性，此时还没有一定的机械承受力，如果立即进行切片则容易破碎。切片后
想开一家蛋糕店，首先也是最重要的就是技术问题，只有当您掌握了足够的相关知识和技术，您才能全面系统地了解蛋糕房，继而开一家蛋糕房，把它经营
那么，对于一个想开一家小型面包店的您来说，应该从何入手呢？ 想开一家面包店，首先也是最重要的就是技术问题，只有当您掌握了足够的相关知识和技
泡打粉的主要成分有三：小苏打、酸性粉（塔塔粉）和玉米淀粉。小苏打是碱性的，由于蓬发作用有限，加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，玉米淀粉来
未被打发的鲜奶油是乳白色的粘状液体，经打发之后，一般称为发泡鲜奶油。打发后的鲜奶油，内部充满空气，体积膨胀，由液态变为固态。这时就可以做
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